用水/农夫山泉

出汤标准/3克茶叶，110毫升盖碗 闷泡5分钟

文/蔻蔻梁

水仙（高火）

供样 建瓯南乡茶厂

干茶：条索乌黑，紧致度中等，嗅之有较重的焙火香气。

茶汤：第一泡枣红色，略混浊，茶汤厚，柔顺，略有苦味，舌周有涩感。茶气颇强，略有抓喉感。香气较浊，火香掩盖了水仙的品种香气，要在口腔的余香里才能找到水仙的品种特质。第二泡汤水转薄，烘焙的火味越加明显。回甘和生津较弱。

叶底：缺乏活性，均匀度一般，有相当多死青（浸泡过的茶叶无法舒展张开，失去活力）情况出现，舒张度差。茶叶感觉无弹性，干涩，粗老，捻之易碎。

水仙（中火）

供样 擎茗岩茶厂

干茶：条索青黑色，紧致度较高，闻之有清香。

茶汤：橙红色，汤色明亮。第一口汤水感觉较“冲”，第二泡之后转柔顺，茶气较圆润，舌面微苦，舌侧回甘生津明显。香气干净明朗，有飘逸感。能喝到茶叶本身的香气，有明显的擎天岩山场特质，香气清冽柔和。第三泡开始有花香溢出。余韵颇长。但依然有些微抓喉感，不耐泡。(www.daowen.com)

叶底：叶底黄褐色，均匀度好，呈现出较好的活性，舒张度较好。揉捻有弹性，不易碎。

贡茶小饼

供样 黄静思

干茶：以水仙成茶加工而成的紧压茶饼，黑褐有光泽。

茶汤：深红色，透亮。汤水较薄，喝起来仍然有浓重的高温烘焙焦气（当地人也称火气），舌面有涩感，抓喉感明显。

叶底：易冲泡开，但叶片破碎程度高，触之粗干发涩，捻之粉碎，活性低。

软枝矮脚乌龙

供样 刘成龙

干茶：条索青黑色，紧致度较高，闻之有清香。

茶汤：橘黄色，些微混浊，茶气和茶汤都温顺圆融，入口有厚实花香，层次丰富，有氤氲感，口腔有甜蜜后韵，鼻腔余韵出现得慢，不强，但持久。舌侧生津。用快速出汤的方式，汤色金黄，香气在口腔持久不散，颇为耐泡。

叶底：舒张度好，完整度高。叶底柔润有韧性，细看能看到在叶片边缘轻度受损氧化的典型标志—“绿叶红镶边”，这也是乌龙茶摇青技艺良好的表现。捻之不碎。