然而，什么才是精制茶品质标准？

“客户需求”是建瓯茶企人常挂在嘴边的话，市场需要什么茶，就做什么茶；客户需要什么茶，就做什么茶。

在内销市场里，建瓯的主要客户来自广东潮汕。“你们广东潮汕地区的人喝茶一定要喝高火的，不然就觉得味道不够。”“老茶鬼都喜欢喝火香味重的。”“焙火不够高，茶叶容易返青。”这些话除了南雅的张金生这么说，其他茶厂的人也多数这么说。

在东南亚市场和广东市场名声颇高的“南路水仙”产自南雅镇。南雅镇的白莲窠是南路水仙的发源地

乌龙茶的焙火是画龙点睛的一笔，在走访中，当地著名茶人刘成龙毫不客气地对现在建瓯市面上常见的“焙火论”下了一个评语：放屁！

刘成龙认为，依照正统的、传统的乌龙制作工艺，焙火，要焙得“透”，而非焙得“高”。

“焙透的茶叶是不会返青的。之前计划经济的时候，成箱成箱的茶叶焙好后就要运销到全国各地，一卖就是一年。如果会返青，那茶叶还卖得出去吗？他们说的返青，说的是茶叶没有焙透，湿度高，加上存放不当容易受潮。真正的返青根本就不是这个意思，是指摇青的时候走水，白天气温正常，晚上突然降温，本来是茶梗的水往茶叶上的叶脉散发，但是茶叶受损了，导致水反向流往茶梗，这种现象才叫返青。传统老工艺不好好学，尽搞些乱七八糟的东西。”(www.daowen.com)

刘成龙随手拿起自己身边一盒子茶叶：“这是我扔在家里某个角落忘记掉的一筒茶，20年了，直接变成了老茶。包装都没动过，你喝，有没有所谓的返青？”

刘成龙对于当下建瓯一窝蜂开设茶厂，但是“不好好做茶”“不懂乌龙茶”的现象表示出极大的愤怒。他认为这种现象会扰乱人们对“好茶”的评判标准，因为“抽惯了假中华，再抽真中华就不习惯了”。

他举了个例子，他有个朋友来访，特地拿了泡极贵的“好茶”要与他分享。刘成龙喝了一口，跟工人说：“把车间里四级茶拿一车给他带走。”

“四级茶8块钱一斤，不贵，我卖他10元一斤，我还能挣2元。”刘成龙说，“现在，人们不认识好茶了，都是用耳朵喝茶！全都应该咔！咔！”刘成龙比了个手刀，虚空里砍下两只耳朵，再狠狠比了个中指。

“把茶往高火里往死里焙，容易颜色好，形状好，容易保存，容易出汤色。然后非要定义这是好茶不可，喝茶的人都认为这是好茶，其实喝到的，都是炭！”