访谈时间：2019年2月5日。

访谈地点：江华瑶族自治县白芒营镇。

访谈方式：结构式访谈。

访谈对象：欧朝毅（男，68岁，瑶族，农民）。

访谈员：杨雯（瑶族，汉语言文学专业2017级学生）。

访谈内容：

问：本民族主食、素食、肉禽水产的种类有哪些？常用的制作方法有哪些？

答：瑶家腊肉、荷叶米粉肉等，在江华的饮食中，瑶家十八酿是比较特别，也是比较出名的。“十八酿”是瑶族人民对酿制食品的概称。有水豆腐酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、辣椒酿、茄子酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、蛋酿、香菇酿、苦瓜酿、蒜头酿等，各个地方叫法不一。素食和肉禽水产没有什么特别的，和大家吃的都差不多。

问：在人们的日常生活中，最常见的食物有哪些？常用的制作方法有哪些？

答：酿是瑶族人民一种特别的烹饪方法，酿馅的做法是将猪瘦肉切成条条拌入适量葱花、糯米及其他配料剁成肉泥，再酿入蔬菜瓜果和豆制品及猪肝、猪网油、猪肠等物中。每一种酿都带有原料本身特有的香味，与肉香、葱香合在一起，香气扑鼻，美味可口，颇为瑶族人民喜爱。而酿食又是以豆腐酿为主的各种酿丸，最具特色的是“瑶家十八酿”。瑶家十八酿不是名菜，也不是珍品，但它是江华瑶家人饮食的名片。瑶家十八酿，其实是瑶家人的家常菜。瑶家人的餐桌上，最兴酿丸。学会做各色酿丸，也是家常手艺。

问：本民族有哪些传统节日？逢年过节有哪些饮食习俗？最具代表性的食物是什么？制作方法是什么样的？(www.daowen.com)

答：瑶族除过春节、清明节、端午节、中秋节等外，还有自己特有的传统节日，如盘王节、祭春节、耍歌堂、赶鸟节等。

盘王节：瑶族人为了纪念祖先，将农历十月十六日定为盘王节。瑶族人主要信仰原始宗教，祭祀寨神、家神、山神、风神等，在从事生产活动时也要占卜吉日、祭祀神灵。

节日里因为人多，饭一般不用铁鼎锅煮，而是用大炒锅煮，这样煮出来的饭香气更浓。每逢节日，瑶族人家还要做粑粑。节日菜肴主要是鸡、鸭、鱼、猪肉、豆腐、粉丝以及各种蔬菜。有些地方的瑶族人四月初八还要煮乌米饭。瑶族姑娘每年农历四月初八过“乌饭节”时要吃花蛋，制作花粑粑，吃花糖。在姑娘们吃花蛋、花糖和花粑粑时，小伙子不许偷看，违者还要受罚。宗教信仰复杂，道教和原始宗教因地而异。

问：在待客、走亲访友等社会交往活动中，有哪些饮食习俗？最具代表性的食物是什么？制作方法是什么样的？

答：“进屋即是客。”江华山区瘴气多、湿气重，山村的瑶族人家家都制酒，并以饮酒为习，以酒待客便为常事。以瓜箪酒最为有名，它堪称瑶家人招待贵客的佳酿。其原料细粮、杂粮都可，经蒸煮发酵窑藏。来客时将窑料加泉水放入鼎锅，架在火塘上煮至翻滚，用瓜箪（葫芦瓜瓢）舀酒。

问：日常、待客、节日、婚丧嫁娶、人情往来，制作和品尝食物的禁忌有哪些？

答：瑶族忌食狗肉，忌伐古木，将其尊为树神，敬火神，打猎时忌脱衣服，伐木时忌拿错别人的工具，忌泼洒粮食，忌坐门槛，忌穿草鞋上楼等。款待客人时，鸡、肉、鱼一排排地放在碗里，无论主客，必须依次夹吃。客人和家里老人每吃完一碗饭都由妇女代为装饭。

长鼓舞是瑶族特有的民族舞蹈，有七十二套，多为二男二女合舞，有盘古长鼓舞、羊角长鼓舞、芦笙长鼓舞等，此外还有“度曼尼”、关刀舞、穿灯舞等各种舞蹈十余种。

问：举例说出您最喜欢的传统美食，谈谈民族特有的饮食文化对您的生活有什么影响。

答：豆腐酿，腊肉。从小的饮食习惯，养成了爱吃辣的饮食风格，爱吃辣，无辣不欢，对性格方面也有所影响，人比较开朗、活泼。