访谈时间：2019年1月28日。

访谈地点：怀化沅陵县官庄镇。

访谈方式：电话访谈。

访谈对象：刘奶奶（女，62岁，苗族）。

访谈员：康乃欣（苗族，汉语言文学专业2017级学生）。

访谈内容：

问：奶奶，这次主要是调查苗族的饮食文化，我之前看了些相关资料，了解到咱们苗族喝酒吃鸡都有一套专门的习俗，您能和我说说吗？

答：吃鸡时，鸡翅要敬客人，鸡头归长者，鸡爪则给小孩吃。说到这个苗族的饮酒文化，用牛角盛酒敬客是隆重的待客方式。遇到过苗年一类的盛大节日，主寨方家家户户都做迎客准备，将酒放到芦笙场或铜鼓坪上，把客人拥到寨里，由两人举牛角劝饮，鼓乐齐鸣，客人要一饮而尽。客人进家门时要饮“进门酒”，入席时要饮“转转酒”“劝杯酒”“双杯酒”等，还要唱助酒歌。有些地方的苗家待客更热情，若客人赶上田头烤鱼尝鲜时，分给你的食物你必须吃完，不得求助别人，吃到肚胀后才开始喝酒。敬酒必敬肉，看着客人欲咽不下、欲吐不能的狼狈样，人们会“呜依、呜依”（意思是“好啊”）地叫。

问：这可真有意思，还有就是虽然我没有喝过油茶，但是总听长辈们谈论起家家招待客人都会拿出它，您能给我详细地说说吗？

答：这个嘛，因为茶是苗族人待客的饮料，茶的种类也有很多。湘西苗家多用油茶待客。做法是把玉米、黄豆、蚕豆、红薯片、麦粉团、芝麻、糯米分别炒熟，用茶油炸一下，存放起来。客人到来，将各种炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水冲开。客人必须连喝四碗。有的地方是另一种做法，即把油、盐、姜、菜同炒，再加水煮沸，滤出渣滓，然后在碗内放玉米、黄豆、花生、爆米花、糯米饭、豆角、红薯丁、葱、蒜、胡椒粉等，冲入沸茶水。不但喝茶，还要唱茶歌。喝茶时，如果客人不想喝了，把一根筷子架在碗上即可，否则主人会一直请你喝下去。

问：哇，原来是这样，听上去苗族也很重视春节咯？

答：那当然啦，春节是苗族最大的节日，除夕祭祖前要先用一碗饭喂狗。吃饭时不能用汤泡饭吃，人们认为这样来年会遭水灾。农历正月十五又称猪头节，人们会在这时吃杀年猪留下的猪头。

问：那苗族还有什么其他特定节日吗？

答：八月尝新米节。山区风多易发生火灾，每年夏季会过“砍火星节”。过苗年各地日期不一，多数人农历正月过，有的在收获粮食后过，称过年为“吃年”，食品极为丰富。我有个远房表妹在贵州生活，听说贵州中部地区苗家每年三月至六月过捕鱼节。另外每年小署前的辰日至小署后的巳日是湘西苗族的封斋日，这期间，禁食鸡、鸭、鱼、鳖、蟹等物，据说误食了要降灾祸，但猪、牛、羊肉仍可食。过年的时候苗家人就会自发聚在一起，把一年的收成当成祭品来祭拜祖先，感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能大丰收，同时也祈求上苍，在新的一年里风调雨顺，让粮食大丰收，也方便物品互换。这是几百年来苗族同胞不变的风俗。

问：那传统习俗呢？

答：最值得一提的苗族习俗是杀年猪。猪肉一般都会拿来做腊肉，猪肠拿来做腊肠，留作第二年的食物，而其他下水会拿来作为过年吃的食品，猪的骨头拿来做辣椒骨，苗族人多居住在山上，每天都要劳动，不能经常下山购置食品，辣椒骨就成为各家各户必备的食品。各家各户的菜谱也很简单，一个大锅，里面放的全是自家种的蔬菜，全是用水煮，没什么油水，旁边就放着一大碗辣椒骨，也就当作沾点荤了吧！很是开胃。(www.daowen.com)

问：这个听上去就很美味。咱们苗族还有什么传统特色食物吗？

答：有呀，苗族饮食中最具特色的菜是“盐粘捞”。此外，油炸蜂蛹、苗族酸汤鱼、苗族腌鱼等也很受人们喜爱。

问：能具体说说吗？

答：“盐粘捞”就是把粒大饱满的黄豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一边推磨一边浇水，碾碎黄豆后流成生豆浆，然后将生豆浆放在纱布上过滤，放到锅里慢慢熬稠，然后将青菜等蔬菜切细切碎，趁豆浆滚烫并且未完全凝固时倒入，用豆浆将青菜等蔬菜烫熟，放入食盐等作料，待豆浆冷却凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒子、芝麻等作料拌食，吃了能祛内火、清肺醒目，达到食药两用的功效。

问：好想试试啊！之前我去贵州镇远旅游时，吃过酸汤煮鱼，这个也是苗族的特色食物吗？

答：酸汤煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放入坛中捂成酸汤，用酸汤煮鱼肉，或与辣椒、盐一起泡饭吃，开胃助消化。贵州人善于将鱼或肉腊制或腌制，也喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗家常以腌酸的多少来衡量一个家庭的富足情况。腌鱼是将鲜鱼剖洗净，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封至坛中发酵，食用时清蒸。

问：看来苗族人很爱吃酸呀？

答：总体来说，苗族多以大米为主食，玉米、红薯、小麦等为辅，杂以荞麦、大麦、燕麦、高粱等；嗜酸辣咸，好烟酒茶；饲养家禽家畜，种植各种蔬菜。

问：真是精妙，我身为一个“假的”苗族人（被汉化），吃得最多的就是粑粑，粑粑文化在苗族人的传统中也是相当丰富的吧？

答：对，油炸粑粑、棉菜粑、蒿子粑、糍粑，平时吃的一些粑粑都是苗族人的最爱，除开吃主食大米外，苗族人也就好这口。

问：那苗族人有什么比较特别的饮食喜好吗？

答：除了以上说过的一些，最为奇特的风味食品，莫过于吃竹蛆、蜂蛹、黄蚂蚁蛋、花蜘蛛、牛屎虫蛋、沙蛆等。黄蚂蚁生长在树上，身长约两厘米，腰细腹大，嘴巴里有两颗大牙，多在阔叶处做巢繁殖。

问：哇，真是重口味呢，这可是山间美味，不过有没有一些更能让人接受的？

答：苗族人还爱吃野菜，如蕨菜、鱼腥草、马蹄菜、刺花菜、水芹菜、胡葱等，多洗净凉拌吃。这些野菜有的既是菜也是药，食之苦涩，但清凉、爽口，具有清热、解毒、消炎、消署、化食等作用。