访谈时间：2019年1月25日。

访谈地点：石门县。

访谈方式：面对面访谈。

访谈对象：伍修峰（男，土家族，务农）。

访谈员：伍杰荣（土家族，汉语言文学专业2017级学生）。

访谈内容：

问：土家族的主食、素食、肉禽水产的种类有哪些？常用制作方法有哪些？土家族菜肴的特点是什么？

答：土家族人平时每日三餐，闲时一般吃两餐，春夏农忙、劳动强度较大时每天吃四餐，如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族人还喜食油茶汤。

土家族聚居地区山多田少，食粮以稻谷、苞谷为主，杂以小米、红薯和洋芋。土家族人的日常主食除米饭外，以苞谷饭最为常见，有时也吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族的季节性主食，有的甚至一直吃到栽秧时。过去红薯在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。煮饭一般是用铁鼎罐架在火塘里的铁三脚架上煮，灶房只在热天或客人多的时候使用。饭食品种很多，土家族人最爱吃的是粑粑，最具特色的是酸渣辣子和糟辣子。酸渣辣子是将红鲜辣椒拌舂细的玉米粉粒，装于扑水坛^[2]中，半个月后可食，食法有干炒、水煮等；糟辣子是将红鲜辣椒切碎，加生姜、花椒和盐，密封于坛中，既可直接食用，又可作为作料。土家族菜肴以酸辣为主要特点。酸菜是土家族常用的大宗菜，人们几乎餐餐不离酸菜，家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜。在张家界，各种蔬菜都可以制成酸菜，如青菜酸、萝卜酸、洋姜酸、豇豆酸、苞谷酸；肉、鱼之类加点糯米粉或小米粉，放入坛中密封，制成酸鱼、酸肉、酸肠子，用油煎炒，十分可口。酸菜开味助消化，深受土家族人的喜爱。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。

问：土家族有哪些传统节日？

答：土家族的传统节日有牛王节、五月节、赶年节、舍巴节、六月六等。(www.daowen.com)

问：逢年过节有哪些饮食习惯？最具代表性的食物是什么？制作方法是什么样的？

答：土家族人以前以苞谷为主粮、稻米为辅，近年来以稻米为主粮的地区已占多数。这里不仅有土家风味的主食、小吃，还有各种各样的茶饮。

逢年过节，土家族家家户户打粑粑。人们在做好的糯米粑粑上，用上好木头雕成的模子，印出各种各样的图案，使其成为“印儿粑”。过了农历正月初二，女婿就要挑着粑粑去岳父母家拜年，大女婿要带“双龙闹海印儿粑”。还有蒿子打糍粑，取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟，再用木槌反复捶打做成圆粑烤着吃。

问：在待客和走亲访友的交往活动中，有哪些饮食习俗？最具代表性的食物是什么？制作方法是什么样的？

答：腊肉，是土家族人喜爱的菜食，进入腊月，家家户户杀年猪，一般人家杀一头或几家合杀一头，富有之家杀两头。将鲜肉裹食盐、花椒、五香粉，在缸内腌10天左右，挂在火塘上慢慢熏干，夏季则埋于谷堆储存。其肉色红，味香，十分可口，是逢年过节款待贵宾的佳菜。食用时切成手掌大小，以示待客热情。

问：土家族品食的禁忌有哪些？

答：在食物禁忌中有一个比较有意思的就是小孩子不能吃猪脚。在腊月的时候，长者们通常是把猪脚用瓦罐放在火塘里面煨来吃，而且不让小孩子知道。如果小孩子知道了就说是要“叉”老丈，因而禁止小孩子吃这种食物。当时的小孩子一定认为父母自私，把这么美味的食物留给自己。当小孩子把所有的一切归责于父母时，可能忽视了这一小小的习俗关乎自己将来的终身大事。

问：这些食物有什么文化内涵？

答：虽然我们从食谱和仪式中能发现一些土家族人的饮食特点，但这些仍不能全面地反映土家族的饮食喜好。有空到土家山寨去转转，看看那里土家族人的家常菜，尝尝土家族人的家常味，你会对土家族人的“喜酸辣、好豪饮”深有体会。