开斋节作为回族三个盛大的节日之一，在正统的开斋封斋过程中有严格的秩序和饮食习惯要求。

回族的斋月，在回历九月。回族人会在斋月沐浴净身，在封斋当天的凌晨四点左右，各清真寺的师父会站到清真寺的梆克楼上打梆子。有的不辞辛劳，走街串巷，挨门逐户地敲打，催醒入睡的人赶忙起来，洗手、洗脸、漱口，做封斋饭。吃完封斋饭之后，白天不进餐。封斋的目的，就是让人们体验饥饿和干渴的痛苦，让有钱的人真心救济穷人。通过封斋，回族人逐步养成坚忍、刚强、廉洁的美德。当人们封了一天斋，快到开斋时，斋戒的男子大多数都要清洗干净，然后换上清洁的衣服，戴上白帽，上寺里等候。听见清真寺里开斋的梆子声后，在寺里和在家的，都开始吃开斋饭了。开斋时，若是夏天，有条件的先吃水果，没有条件的喝一碗清水或盖碗茶，而后再吃饭。这主要是因为斋戒的回族人民在夏天首先感到的是干渴，而不是饥饿。若在冬天，有的人讲究吃几个枣子后再吃饭。相传穆罕默德开斋时爱吃红枣，所以回族人民也有这种习惯。(www.daowen.com)

至斋月第二十七夜，是回族人很重视的“盖德尔夜”，也有的叫“坐夜”。“盖德尔”是阿拉伯语，即“前定”和“高贵”之意。回族人认为，在这一夜，安拉把全部《古兰经》通过吉卜利勒天使下降给穆罕默德。在这一夜做一件好事，胜过平时一个月所做的事。因此，在这一夜，回族群众一般都要做些可口的开斋饭，特意送到清真寺里让大伙儿吃，有的还请一些人到家里吃开斋饭，经济条件较好的还设宴待客。吃完饭，可以到清真寺赞圣、诵经，也可以在家砸一些核桃，炒一些瓜子和花生，或煮一些羊骨头，边吃边聊天。人们整夜不眠，通宵达旦。有些地区在这一夜还张灯结彩，互赠礼品，庆贺“盖德尔夜”。