图5-8　安化黑茶

安化黑茶（图5-8）属黑茶类，因产自湖南安化县而得名。安化县位于资水中游，湘中偏北，雪峰山脉北部的一个山区。居住在这里的“梅山蛮”，后来发展成苗族、瑶族和侗族等好几个民族。他们多能制作黑茶。

人们采用大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料通过人工发酵和自然陈化制作成黑茶成品。成品干茶以色泽乌黑油润、汤色橙黄、香气纯正、耐冲泡著称，有的略带独特松烟香，其滋味醇和或微涩。

安化黑茶作为中国黑茶的始祖，在唐代史料中被记载为“渠江薄片”，曾被列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）人们就正式创制出了安化黑茶。据《明史》记载，明嘉靖三年，御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限。”这里的黑茶是指用四川绿毛茶加工制成的黑茶，因其产量难以满足宫廷和茶商需求，加之其品质不及湖南安化以锅炒、渥堆、火焙等工艺制作的黑茶，所以，安化黑茶以其产量多、品质上乘、价格低廉取代了四川黑茶，被朝廷和茶商青睐。到16世纪末，安化黑茶已位居中国黑茶领先地位，明万历年间被定为官茶，大量远销西北。

安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质清新，香气浓郁清正、悠远沁心。中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪健康饮品之一。

安化黑茶的主要品种有“三尖”“三砖”“一卷”，“三尖”指天尖、贡尖、生尖，“三砖”指茯砖、黑砖和花砖，“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。^[13](www.daowen.com)

三尖茶又称湘尖茶，以安化县境内生产的一、二、三级黑毛茶为主要原料。根据采用原料等级的不同，三尖茶分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶三个等级。清道光年间，天尖和贡尖被列为贡品，供皇室饮用。三尖茶采用篾篓散装，这种包装方式是现存最古老的茶叶包装方式。

茯砖茶是以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。它按照品质的不同分为特制茯砖茶和普通茯砖茶两个等级，按照压制方式的不同分为手工压制茯砖茶和机械压制茯砖茶两种。茯砖茶内的“金花”学名为冠突散囊菌，属益生菌，内含丰富的营养成分，对人体极为有益，“金花”越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

黑砖茶是以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。它按照品质特征的不同分为特制黑砖茶、普通黑砖茶两个等级。

花砖茶是以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。它按照品质特征的不同分为特制花砖茶、普通花砖茶两个等级。

安化千两茶又称花卷茶，是以二级、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼（箬）叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，有千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。

冲泡安化黑茶时，要用专门的冲泡茶具——如意杯，以便于实现茶水分离，加之黑茶比较老，泡茶时一定要用100摄氏度的沸水，才能更好地将黑茶泡出，泡好后直接饮用即可。