侗族的节日众多，农历七月的新米节和农历八月的斗牛节是极具代表性的两个节日。新米节两种重要的食材是鱼和牛肉。农历七月初六早上，侗族同胞就开始准备全鱼宴，鱼的主要做法有烤鱼、炒鱼、生鱼片、酸汤鱼四样，每一种做法都有其独到的地方。烤鱼做法与常见的不一样，人们将鲜活的禾花鱼直接放在火上烧烤，不用去鳞片，不用破开肚子去除内脏，等到鱼烧烤至两面金黄，将其与做好的酱汁韭菜、烧熟的青椒、鱼腥草等一起放入盆里，再加入葱、姜、蒜末等，微热即食，色香味俱全。炒鱼用到的作料有青辣椒、韭菜、盐、味精等，其制作方法首先是取出鱼胆，一般不去内脏与鱼鳞，然后直接将鱼切成块状并均匀地撒盐腌制10分钟，将鱼头、鱼身先后放入烧开的油锅中炸至金黄，放入辣椒炒至断生，最后将韭菜烩入锅中，稍加翻炒即可出锅。做生鱼片时，则是将处理干净的鲤鱼切片，用白醋、花椒、姜、芝麻等腌制10分钟即可。酸汤鱼做法更为简单，将鱼切片，放入腌制好的酸汤中，煮沸即可。当天中午，人们吃过全鱼宴后，便以房族为单位，开始宰牛。一般一头价值七千多元的牛分给六七家。牛的骨头大多是分给帮忙的人。牛瘪、牛肉都是平均分配。牛肉被分配到各家各户，然后人们自己加工。全牛宴的菜式有烤牛肉、糯米炖牛骨、牛肉炒牛瘪、生牛血、牛瘪汁拌生牛肉五样。其中牛肉炒牛瘪是最有特色的。这道菜材料比较简单，只需牛肉、盐、花椒、辣椒、辣椒粉、牛瘪汁、味精就可以了。将牛肉直接倒入锅中翻炒，不用倒油，加入盐、花椒、辣椒粉后继续翻炒，等牛肉熟透的时候将牛瘪汁倒入锅中，加入辣椒（牛瘪汁在侗族是作为香料来给菜肴调味的，不能早放也不能晚放，时间把握不当会使牛肉变苦）。等牛瘪汁煮熟之后加入味精，美食就此产生。

瑶族有很多支系，是我国古老的民族之一。由于地区不同，不同支系的瑶族，其风俗习惯也各有不同。

湖南的瑶族烹调肉类方法较为简单，一般是先用水焯，去除表面杂质，然后用水煮熟，放入盐、辣椒等调料，口味较重，咸辣兼备。瑶族聚居山区盛产八角和肉桂等香料，瑶族人民在烹制菜肴时都喜欢加入适量香料。

瑶家的食用油基本都是动物油。杀完年猪后，瑶族人便将肥肉挂于火塘之上，即食即取，切下两三薄片，往锅里一炸便可出油。即便是自家的油吃完了，也可以向邻居借用，等到年底杀完年猪再还。如今，瑶族人民还习惯吃花生油，将自家的花生拿去集镇换取花生油，一般一斤去壳的花生能换取三两（1两=50克，全书同）油。

烧鱼，顾名思义，就是将鱼用火烧熟，这是苗族人非常喜欢的一种菜品。根据烧烤的方法不同，它可大致分为两类：一是暗火烘烤，将鱼烤至外焦黄、内熟透为佳；二是将鱼放在茅草上烧，一般茅草尽，鱼即熟，这样烧出来的鱼有茅草的气息，很是芳香。

烧鱼的食用方法有两种：一是蘸食，将烤辣椒捣碎与葱、蒜、芫荽等拌一起制作成辣酱，鱼肉可拌酱而食；二是酸汤拌鱼，以芋头酸汤和辣椒面为主，辅以葱、蒜、芫荽、折耳根等，将酸汤与鱼拌匀而食。

野外烧烤更是原始烹调的再现。湘西苗族人在冬天捉到田里的鲤鱼，即可临时烧一堆大火，砍来麻栗树，将树枝顶部削尖，从鱼的嘴里插进，一直插到鱼尾而不露出，再将鱼放置到麻栗树叶上烧烤，等到麻栗树叶烧光，鱼肉就差不多熟了，这是临时的烤法。深秋收割糯稻的时候，人们还带上酸菜、盐、饭等，收割完一半，就有人开始捉鱼烧烤，其他人继续收割，等到收割完毕，香喷喷的烤鲤鱼就已经在田角等着人们了。

土家族食物往往通过特定的制作方式完成象征意蕴的表达，强调饮食民俗的文化功能。土家族的肉类食物主要包括猪肉、鱼肉和鸡肉。猪肉不同的部位有着不同的等级，一般来说猪头肉、猪蹄、猪尾巴为上品，猪腿肉次之。鱼是大多数民族饮食文化里必不可少的，土家族也不例外，在年夜饭里，鱼肉是必备的，象征着年年有余。鸡肉则有另外的象征意义，一只鸡的鸡爪一般是留给家里的顶梁柱的，希望他们能给家里“抓”回来更多的食物与财富；鸡翅膀是留给小孩子吃的，希望小孩子终有一天能一飞冲天，有大的作为。(www.daowen.com)

风肉，顾名思义就是风干的肉，土家族人用米酒、酱、花椒、味精、盐、烧酒，将纯瘦肉腌制2～3天，然后将瘦肉切成条块，置于阴凉处风干。风肉一般用油炸的方式烹制，浓香可口，是下酒的必备佳肴。

土家族扣肉的制作方法如下：取肥瘦比例约为1∶1的腊肉，将其表面涂满蜂蜜，然后放入油里炸；接着将肉放入滚水中煮，待其熟透后，将其切成片，厚约3厘米，长约5厘米，宽约3厘米。将切好的肉片平铺在碗里，接着在肉上铺满玉米面和糯米，放入蒸笼（甑子）里面蒸熟，蒸熟后将其倒扣于菜碗中，便可食用。扣肉色泽鲜亮，肥而不腻。

由此可见，在土家族丰富的饮食文化中，独特的饮食文化符号和深厚的文化意蕴，通过食物、器具、仪式等表现出来，散发出浓郁的民族生活气息。随着社会的进步，饮食结构和内容正在发生重大的改变，食材的丰富和烹饪技术的提高，对民族饮食文化带来了一定的冲击。富有象征意蕴的饮食文化作为饮食民俗的核心，始终在完成民俗象征意义的表达，其中优秀的和科学的部分必须作为传统饮食文化的重要成分保留下来。

提到回族饮食，可能大家先想到的就是兰州拉面，而由于受地域及文化的影响，湖南回族的食物多种多样，制作方法也是五花八门，各有不同。

清真酱牛肉是回族美食中吃起来最为畅快的。要选用肥瘦适中的鲜牛肉，用冷水浸泡去除淤血，并剔骨洗净，然后切成肉块，其厚度不能超过4厘米。在清水中加入适量食盐、黄酱，煮沸一小时后，去除汤汁表面的酱沫，将酱汤盛入容器内待用。在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后将肉按照肉质老嫩分开码在锅内，将老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面。把肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，用锅盖将肉压好，加入清水，用大火熬煮四个小时左右。在熬煮的过程中，第一个小时后，再次去除汤面浮沫，后面三个小时，每间隔一个小时翻锅一次。根据汤的消耗情况，过程中可适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。四个小时后，再接着用小火煨煮四个小时，让香味渗入肉中。煨煮时，同样每隔一个小时翻锅一次，使肉块熟烂程度一致。最后，出锅、冷却即可食用。

清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。清真酱牛肉咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。