饮食文化反映了人们日常饮食的方式、过程和功能等，也反映了各民族的生活习俗和生活哲学。

在苗族地区，孩子出生后，人们要杀母鸡煮来吃，选择一块鸡肉来涂抹孩子的嘴唇，也有煮鱼来涂抹孩子嘴的，表示杀鸡或鱼敬他，这样他才能健康成长。流传于湘西和黔东南地区的苗家史诗《苗族古歌》中有“娲今出生用蛋敬，杀鸡涂抹小嘴唇，这样今娲才长肥”“妹留出生要吃鱼，妹留出生要吃饭……煮鱼来给妹榜吃，妹榜心里甜蜜蜜”等描述。^[10]

瑶族是一个多支系的民族，分布在全国各地，饮食禁忌各有差别。如盘瑶以盘瓠（即盘王）作为本族的祖先，围绕盘王产生了相应的饮食禁忌。据《千家峒源流记》《过山榜》和其他历代史籍记载，盘瓠是一只神犬，“瑶人根骨，即龙犬出身，身高三尺，毛色斑黄，意异超群之也”。甚至有人认为瑶族人就是神犬与帝女的后裔，或者认为狗是瑶族的图腾，所以就有把盘瓠作为祖先神加以膜拜的现象。由于这些原因，盘瑶有不吃狗肉的习俗。随着民族交流加深，各民族间相互借鉴、吸收、融合，但各地的瑶族习俗依然呈现出极大的差异性，如湖南的瑶族在调味上偏咸、偏辣，喜欢把河里的小鱼制成鱼干，这就是受到湖南地域饮食风味影响的一个具体表现。

土家族的中秋习俗和其他民族的不同，土家族人不兴赏月，而是有中秋“摸秋”的习俗，即在皎洁的月光下，去人家菜园里偷食瓜果，获得游戏的乐趣。后来，人们在菜园里偷摘冬瓜，送给无法生育的夫妇，寓意送子。过赶年是土家族人最热闹的节日，腊月二十九（或二十八）的晚上，人们围着篝火跳摆手舞，吃大块肉，喝大碗酒。在这些传统节日里，人们会根据当地的饮食习惯，制作出对应的传统节日食品。

土家族饮食习俗中有一些比较有趣的禁忌。如小孩忌吃鸡爪，其原因是防止以后写的字像鸡觅食时把地刨得乱七八糟的样子；小孩忌吃猪尾巴，以免吃了以后一辈子落后。还有过去大米作为稀罕之物，被赋予特殊含义，成为一种特殊的身份符号。牙齿硕大，被称为“苞谷牙齿”，长大就没出息；牙齿细小，被称为“米牙齿”，那是要当官，要享福的。如果乳牙大，换牙的时候就要特别谨慎，不要乱吃东西，以免长出“苞谷牙齿”。土家族小孩经常被教育道：“想长大吃米，那就要听话，好好读书。”

山区交通不便，苗家蔬菜、肉类等基本上是自给自足，人们尤其喜欢将辣椒作为作料。酸汤鱼是黔东南苗族和湘西苗族最喜欢的菜肴，堪称美食界一绝，在传播和发展的过程中受到世界各地人们的喜爱。这道菜采用秋季捕获的水稻田里放养的鲤鱼，优良的生长环境使得鱼的肉质鲜嫩，配上酸汤，更具一番风味。另外，制作好的腌鱼、熏鱼、烤鱼等也是苗族人民餐桌上常见的美味。除个别姓氏或某些人对某种动物忌食外，大多数苗族人民对于饲养的家畜家禽、水中的鱼鳖虾蟹，一般无禁忌。

邵阳市长阳铺镇的新立村是一个回族村，回族人民普遍食用牛、羊等食草动物，禁食猪、马、驴、骡、狗和一切动物血及一切形象丑陋的飞禽走兽。

回族人很讲究饮食卫生，凡生活用水井、泉眼，一律不许在附近洗脸或洗衣服；不抽烟，不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客；禁踩蚂蚁，在回族居住的村庄、院落，无论大人、小孩，看到蚁群、蚁巢，须绕道而行，决不有意踩踏；在村内走访或语言交流中不要提带“猪”的词语；不能说“杀鸡、杀鸭”等带“杀”的字，而要用“宰”字；忌说“死”字，一般将“逝世”称为“无常”。

回族人忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁止在人前袒胸露臂；禁用食物开玩笑，也不用禁食的东西做比喻，如“像血一样红”等。^[11]

【注释】

[1]即鱼腥草。(www.daowen.com)

[2]龙明锋.湘西苗族饮食文化浅析[J].扬州大学烹饪学报，2004（4）：16-18.

[3]龚双姣，邓琴，陈功锡.湘西种子植物野菜资源调查及其开发利用[J].生命科学研究，2002（S2）：41-44.

[4]易果，张承印，彭运生，等.湘西保靖苗家百虫宴：打屁虫水蜈蚣全上桌[EB/OL].[2013-02-10].http：//hunan.voc.com.cn/article/201302/201302100928558948.html.

[5]陈思翔.论湘西旅游餐饮资源的开发[J].吉首大学学报（社会科学版），1998（3）：58-60.

[6]姚伟钧，王国华.谈清江流域旅游建设中的饮食文化资源[J].长江建设，2000（3）：40-42.

[7]以新鲜猪瘦肉、鸡肉等慢火熬制而成的汤，用于调味。

[8]彭广业.桂阳酿豆腐[EB/OL].[2015-07-13].http：//www.hngy.gov.cn/zjgy/39607/content_2389710.html.

[9]冯智明，秦炜棋.生计、家屋及节庆文化象征：江永勾蓝瑶洗泥节变迁研究[J].广西民族大学学报（哲学社会科学版），2019（3）：145-151.

[10]贵州省少数民族古籍整理出版规划小组办公室，燕宝.苗族古歌[M].北京：中国国际广播出版社，2016：43，183.

[11]黄又生，罗雯艳.邵阳县民政局注重习俗促扶贫[EB/OL].[2018-05-11].http：//news.shaoyangnews.net/c/201805/11/1177022.html.