（1）盘王节食俗

盘王节食俗属于岁时食俗的一种，在瑶族居住地区比较普遍，极具代表性。盘王节是瑶族人民纪念祖先的节日，也是传承瑶族文化与瑶族礼仪的重要活动。湖南江华作为全国瑶族人口最多的瑶族自治县，也是湖南省唯一的瑶族自治县。这里有着悠久的历史和灿烂的文化，是瑶族历史上重要的中转站、大本营和发祥地。每年农历十月十六日，男女老少穿上节日盛装，欢聚一堂，庆祝丰收，举行盛大的祭祖仪式，祈求消灾赐福。人们唱起瑶歌，跳起“长鼓舞”，杀猪宰鸡，烹制瑶家美食酿豆腐、粽子、糯米饭、酸鱼等，大口喝酒，大口吃肉，热闹非凡。湖南郴州桂阳县白水瑶族乡的瑶家人也会制作酿豆腐，其做法和永州江华酿豆腐的做法大致相同。酿豆腐也称“绣豆腐”“绣荷包”，“酿”是湘南方言中的一个动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”。吃酿豆腐意味着“荷包满，赚大钱”，含招财进宝之意。

酿豆腐起于何时不可考，但桂阳民间有起于寺庙的传说。桂阳一直是外界传闻的“仙乡福地”，因而引来很多和尚开山建庙，明朝时矿工起义，静室庵和尚参与，当时和尚战伤体弱，百姓送肉济养，而和尚忌食肉，因此有人想了一个主意，将肉藏匿在豆腐里，既准了佛家愿，又圆了百姓心，于是产生了酿豆腐。

酿豆腐制作方法如下。

先选馅料，以肉为主，通常取新鲜猪肉，加盐、香菇、胡椒等作料，以刀剁成。剁馅料很有讲究，忌以刀刃剁过久，否则肉馅易碎，口感差。

再选取水豆腐沥去水分，将豆腐均匀切块，锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐逐块放入锅中煎至一面呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。(www.daowen.com)

接着，在煎过的每块豆腐上开口植入肉馅；也可以将豆腐油炸，直到将豆腐炸成空心状态，再切口植入肉馅。

然后将植入肉馅的豆腐放入锅内，注意要把开口朝下，调好上汤^[7]，加入味精、盐、酱油、猪油后煮沸，至汤汁略干，出锅。也有先不放汤汁调味，等到出锅后再调“酱涕”（用酱油、辣椒等拌成的红色酱汁，寓意“四季红运”）食用的。^[8]

（2）洗泥节食俗

每年农历五月十三日，江永勾蓝瑶寨都要举办农耕庆典活动，欢度洗泥节。这一天，张灯结彩、锣鼓喧天，人们不仅要举行热闹的巡游仪式，表演精彩的节目，还要把家中最好的食物都拿出来祭祀神灵，祈求庄稼丰收、家族平安兴旺。相传旧时勾蓝瑶的田地离村寨较远，正如俗语说的“勾蓝瑶有十八怪，种田种到十里外”，瑶族人民为方便劳作，免去来回奔波，便在田地边盖起牛桩屋，男劳动力农忙时就住在牛桩屋，春耕结束后才回到寨中，这就是“插田上岸，功夫一半，牛补青食，人换新装，家人团聚，举族联欢”^[9]。