（1）米豆腐

大米不仅是人们的日常主食，还可以制作成花样各异的风味小吃。

著名小吃湘西土家米豆腐的制作原料就是大米。用石磨将加水稍加浸泡后的大米磨成米浆，加入一定量的碱熬制，待水汽蒸发，结成固体状，清香四溢、金黄透亮的米豆腐就做好了。把熬成酱汁的酱瓜（一种味道很酸的小番茄）、腌制的酸辣椒、盐和葱花等放在米豆腐上，味道酸辣可口。事实上，米豆腐在其他很多地方也存在，只不过其习俗内涵不一。

此外，由糯米制成的糍粑、团馓等也是土家族人经常食用的传统特色食物。不同的米在人们的心中扮演不同的角色：籼米产量丰富，多作为主食；而糯米因本身黏性强，多用于制作糕点。糯米在土家族人心中有着独特的社会地位。在土家族聚居的村落里，种植籼稻、玉米的同时，家家户户都会种点糯稻，虽然糯稻的种植面积和产量相对而言显得有些微不足道，但村民对糯食的喜爱，在他们的饮食生活中无处不体现。

（2）团馓

过年之前和糯米丰收时，土家族人会制作一种极具地域特色和民族特色的食品——团馓。用新糯米制作的团馓，被认为口感最佳。团馓深受人们的喜爱并广为流传，具体做法是将糯米蒸熟，放入篾条围成的圆圈中，以使团馓成形，团馓的大小往往由篾条的厚度和圆圈的大小决定。用筷子或勺子将圆圈中的糯米按紧压实后取出，随后晾晒。待团馓干透，就成了圆形的糯米饼，人们根据需要和喜好在团馓上画各种吉祥的图案或是写上祝福的文字。晒干的团馓可储藏的时间长。出太阳的时候，为避免团馓因潮湿天气回潮霉变，人们会把储藏的团馓摊开来晾晒。(www.daowen.com)

晒干的团馓不能直接食用。在锅中放油，待油烧热，将团馓放入油锅炸，炸过的团馓不断膨胀并变成纯白色。通常，团馓晾晒得越干，膨胀得越大，颜色也越白。炸好的团馓可以直接吃，香脆可口；也可以用开水冲泡，根据个人喜好加入盐或糖，就变成一碗清香的汤泡糯米饭。由于携带方便，随时可以食用，团馓也是人们田间地头劳作时最常携带的食物。此外，人们将糯米制成的团馓当作礼物与鸡一同送给产妇滋补身体。

（3）苗家香辣椒

城步苗家婚庆宴席上有一碗独具风格的佳肴——香辣椒。它因辣、脆、香特色誉满苗乡。

其制作方法如下：一般在农历七八月，选用大而新鲜的青辣椒放入开水中一滚将其烫软，捞出后用剪刀或小竹扦将辣椒开一道小口，弄出辣椒籽；另准备好作料，即用洗净切碎的嫩椿木菜叶及葱、蒜，拌以豆腐渣、五香粉和适量食盐（或用糯米粉或熟豆粉代替豆腐渣辅以香料），然后将拌匀的作料填满去了籽的青辣椒肚，并将辣椒开口合拢，晒干或烘干，香辣椒就做成了。食用时用油煎爆香辣椒，即成松脆可口、香气四溢、味道鲜美的佳肴。

城步大多数苗族农户都喜爱制作香辣椒，除招待客人和自食外，有的作为礼品相送，有的拿到市场出售。也有人称之为“油发辣椒”，并视其为“发菜”。因此，苗家结婚、生日、“三朝礼”设宴时，它以“发”为象征，成为宴席上不可缺少的佳肴。