古人云：“千里不同风，百里不同俗。”不同地方的人，自然饮茶的习惯与爱好也会有所不同。而这些不同地方的饮者，更是发明了形形色色的茶俗。

汉族的清饮

汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”和“本色”。

清茶

蒙古族的咸奶茶

喝咸奶茶是蒙古族的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。

咸奶茶

藏族酥油茶

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料，经特殊方法加工而成的茶汤。酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香、甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的尊贵礼仪。

酥油茶

维吾尔族的香茶

居住在新疆天山以南的维吾尔族，主食最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄、又香又脆，形若圆饼。进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。

香茶

傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族别具风味的一种茶饮料，其制作和烤煮方法甚为奇特，一般可分为五道程序：

竹筒香茶

装茶　将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在嫩香竹筒中，分层陆续装实。

烤茶　将装有茶叶的竹筒放在火边烘烤。为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔四五分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。

取茶　待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻、形似长筒的竹筒香茶。

泡茶　分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3~5分钟，即可饮用。

喝茶　竹筒香茶既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，喝起来有耳目一新之感。

回族的刮碗子茶

回族饮茶方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”。它由茶碗、碗盖和碗托组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美其名曰：八宝茶。

刮碗子茶

土家族的擂茶(www.daowen.com)

土家族有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。倘有亲朋进门，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣。

擂茶

凉拌茶

三道茶

烤茶

基诺族的凉拌茶和煮茶

基诺族的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前。先从茶树上采下鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，将嫩梢揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同适量食盐投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。

基诺族的另一种饮茶方式是煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，取出适量已经加工过的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入竹筒中，供人饮用。

白族的三道茶

客人刚来的时候，主人家的女儿或儿媳妇就会捧出第一道加糖的“糖茶”，表达主人对客人的盛情欢迎。第二道茶是谈往事、叙家常的时候。这时，宾主之间随便交谈，无拘无束，尽兴长谈。谈兴已尽，客人准备告辞前，主人家又捧出第三道茶，茶里放了米花，所以叫“米花茶”。这道茶是送别客人，祝客人吉祥如意。喝了这道茶，客人便该起身告辞了。

拉祜族的烤茶

烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。烤茶通常分为四个操作程序进行。

装茶抖烤　先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使其受热均匀，待茶叶叶色转黄并发出焦糖香时为止。

沏茶去沫　用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

倾茶敬客　将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。

喝茶啜味　拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。

青竹茶

布朗族的青竹茶

有着“千年茶农”之称的布朗族，是最早开始种茶、制茶的民族之一。现在，布朗族主要聚居的布朗山、景迈山等地，他们仍然经营管理着万亩古茶园，而这些古茶园已有千余年的历史。布朗人建造了古茶园，而古茶园又给了布朗族生活的来源。布朗族人以茶为生，与茶相伴，保留本民族独特的风俗、礼仪、宗教祭祀等民族风情。

青竹茶是布朗族的一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加入泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味。

“龙虎斗”

纳西族的“龙虎斗”和盐茶

纳西族平日爱喝一种具有独特风味的“龙虎斗”。制作方法也很奇特，首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3~5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族人将此看作是吉祥的征兆。声音越响，在场者就越高兴。他们认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾。

此外，纳西族还喜欢喝盐茶。其冲泡方法与“龙虎斗”相似，不同的是在预先准备好的茶盅内，放的不是白酒而是食盐。此外，也有不放食盐而改换食油或糖的，分别取名为油茶或糖茶。