三皇 炎帝神农氏。

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《后魏录》：琅琊王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：“茗何如酪？”肃曰：“茗不堪与酪为奴。”

——《茶经》原文

茶事历历

《茶经》中关于茶事的部分虽然很短，但是陆羽却写了上至传说中茶叶的起源，下至五代十国关于茶事的种种记录，有神话、有医药、有习俗，几乎涵盖了茶事的方方面面。

而在唐代，就已经有了关于茶圣陆羽的茶闻轶事。唐代李肇《国史补》卷中记载，“巩县陶者多为瓷偶人”，当时卖茶人都供有陆羽像，如果生意好，就拿茶水浇陆羽像；如果生意不好，就拿白开水浇。此外，陆羽像还被当做一种促销手段，“买数十茶器得一鸿渐”，相当于今天的“买十送一”。

饮一杯长安风的下午茶

其实早在春秋时期，我们古人就有下午茶习惯了。到了陆羽生活的时代，唐朝人更是用精美的茶具搭配水果和糕点来喝茶，堪比现在国际上流行的“英式下午茶”。

讲究的唐人喝茶时是有许多“茶点”的。据史料记载，唐朝最受女性青睐的甜点是奶酪浇鲜樱桃；唐朝人开派对，最风靡的是大型冻酥花糕；唐朝上流社会的宴席，最令人啧啧称奇的是名叫“玉露团”的奶油冰激凌甜点和半透明的“透花糍”。

唐人在喝茶时，还有不少可以选择的糕点，比如“胡食”（汉人对西域传入的食品的称呼），胡食品种很多，有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼；毕罗一般被认为是一种以面粉作皮，包有馅心，经蒸或烤制而成的食品。除了各种胡饼，还包括当时同样来自西域的水果如葡萄、西瓜等。

可以看出，作为宫廷饮品的茶与种类繁多的水果点心一起搭配的“下午茶”时尚应该是比英国人早很多的。(www.daowen.com)

充满生活美学的宋人茶事

都说宋朝的茶事，是中国茶文化史上最璀璨的一页。茶叶那份来自尘世泥土间的真实，被反复击打成茶汤上的一道白沫，演化成为一道美的表现形式。

◎ 点茶

点茶，是宋人雅致生活的集中写照。它来源于唐朝的煎茶法，但步骤却比煎茶更为精细、严密。先是将茶饼碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能够较长时间凝住杯盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，其中的“三昧手”说的就是高明的点茶能手。

◎ 斗茶

斗茶是宋人独有的雅玩。区别于唐朝的严谨，元朝的压抑，宋朝包容、豪放的时代特性，让斗茶也别有一份雅致的风采。决定斗茶胜负的因素有二﹕一是看汤色，当时的标准是以纯白如乳为上，其他色泽则等而下之。汤色越是鲜白，表明茶叶的质量上乘。二看汤花，汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时间紧贴盏壁而不退散，是为上好，称为“咬盏”，而汤花散逸较快，则称“云脚涣乱”。最后斗茶者还要品评茶汤，茶汤要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后获胜。

◎ 茶百戏

茶百戏，是一种茶上作画的游戏。陆游有诗云﹕“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”诗中的“分茶”，指的就是茶百戏。

与咖啡拉花利用咖啡和牛奶两种不同材料相叠加的办法来呈现图案不同，茶百戏依靠的原料只有茶和水。茶汤形成稳定的悬浊液，再用工具把白沫分开，它就会幻变出各种图样来，犹如一幅幅的水墨画。宋人把心中最美的山水，临进画里，也画在茶里。他们让最日常的茶，有了生活味道的同时，也赋予了茶高于生活的雅致美。

宋朝斗茶之风极盛。斗茶，或多人共斗，或两人提对“厮杀”，三斗两胜。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。