翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

——《茶经》原文

有翅膀的飞鸟，长有毛皮的兽类，会说话的人类，这三者都生在天地间。凭借喝水、吃东西来维持生命，可见“饮”的意义有多深远、多重要了。人们为了解渴，需要喝水；为了消愁解闷，就要喝酒；为了提神解乏，则要喝茶。

茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。

——《茶经》原文

把茶作为饮料，始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时东吴的韦曜，两晋的刘琨、张载，我的远祖陆纳，谢安、左思这些名人都爱喝茶。茶已渗透到整个社会生活中，到了我唐朝，饮茶之风达到极盛。从西都长安到东都洛阳，从江陵到重庆，家家户户都饮茶。

饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属。煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！(www.daowen.com)

——《茶经》原文

茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四大品种。有的人喝茶时，又是斫、又是熬、又是烤、又是锤，贮藏在瓶子、瓦罐里，再用开水冲灌，这是非常不正确的饮茶方式。也有人把葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等加到茶里，煮到沸腾，使茶水像膏汁一样滑腻，或者把茶水上的沫饽撇掉，这样的茶，无异于倒在沟渠里的废水，但这样的习俗流传不已，多可惜啊！

天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极，所着者衣，衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

——《茶经》原文

天生万物，都有它的精妙之处，人们研究它们，常常只涉及潜在的表面现象。人们住的是房屋，房屋建造精美极了；人们所穿的是衣服，衣冠服饰也讲究极了；人们填饱肚子的是饮食，食物和酒也已特别精致。（而饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶有九个方面是很难做好的：一是采摘制作，二是鉴别品评，三是器具，四是火候，五是选水，六是烤炙，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴雨天采摘，夜间加工，这不是采摘制作茶的优良方法。凭口嚼干茶辨别味道，用鼻闻茶的香气，这不是鉴别茶的专家。沾染了膻味的鼎和腥气的碗，不是烹制茶的器具。含脂膏多的柴、厨房用过的木炭，这些都不是烤茶的燃料。飞流湍急的河水或淤滞不流的死水，这些都不是煮茶的水。把茶饼烤得外焦里生，是使用了不正确的烤法。碾出的茶末颜色青白，这不是好茶末。煮茶操作不灵活、搅动太急，这算不上会煮茶。夏天才喝茶，而冬天不喝，这不是真正的饮茶者。