茶不仅是中国的一种文化符号，更是国人千百年来养生保健的一种重要方式。现在我们就跟着陆羽一起来揭开这小小的一片茶叶里所隐藏的奇妙功效。

喝对茶更健康

茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

——《茶经》原文

陆羽指出了茶性寒凉，为了去除茶性中的寒凉，茶叶的加工技术至关重要，比如炒茶就是把火气融入茶叶，用以中和其中的寒凉之气。陆羽同时指出了茶的各种保健功效，“聊四五啜”之后可与醍醐、甘露相媲美，非常殊胜。但是，如果采摘不适时，加工不精细，夹杂着野草败叶，便成为疾病的根源了。

从这里可以看出茶类的加工方法会造成茶性功效的差异。不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶，渥堆发酵的普洱茶、自然晒干的白茶，对人体寒热调解的效果都不一样。

现代人生活节奏快、压力大，体质普遍走两个极端：寒凉和肝火旺。这两种亚健康体质如果选择茶叶不对，品饮方式不适合，便容易造成“结瘕疾”了。人们要健康饮茶，就要从寒凉适中去平衡人体阴阳。

了解体质喝对茶

尽管茶是“万病之药”，但不是任何茶都能适合每一个人。喝茶前先认清自己的体质，才能喝得更健康。

寒性体质

特征：1.常觉得精神虚弱且容易疲劳

2.面色苍白、唇色薄淡

3.手足常冰凉，怕冷，容易出汗

4.大便稀、小便清白

5.喜欢喝热饮，很少口渴

适合茶类：温热属性的茶，如红茶、乌龙茶

热性体质

特征：1.全身经常发热又怕热，面色通红

2.脾气差且易心烦

3.喜欢吃冰凉的东西

4.喜喝水但仍觉口干舌燥

5.常便秘或粪便干燥，尿液较少且偏黄

适合茶类：寒凉属性的茶，如绿茶、苦茶、菊花茶

实性体质

特征：1.小便为黄色、尿量少且常便秘

2.活动量大、声音宏亮、精神佳

3.身体强壮、肌肉有力

4.脾气较差、心情容易烦躁

5.易失眠，舌苔厚重、有口干口臭

适合茶类：苦寒性的茶，如绿茶、白茶、苦茶等

虚性体质

分为阳虚和阴虚，阳虚体质和寒性体质接近，阴虚体质和实性体质接近。

阳虚体质

特征：1.一般形体白胖或面色淡白无华

2.怕寒喜暖、四肢倦怠

3.小便清长、大便时稀

4.唇淡口和

5.常自汗出、脉沉乏力(www.daowen.com)

适合茶类：红茶、乌龙茶、普洱茶等

阴虚体质

特征：1.一般形体消瘦、面色潮红

2.口燥咽干、心中时烦

3.手足心热

4.少眠

5.便干、尿黄

6.多喜冷饮

7.脉细数、舌红少苔

适合茶类：绿茶、白茶、苦茶等

茶叶中的营养成分

古人主要通过茶叶特性来认识和发挥其药用价值，现代则主要通过分析研究茶叶所含的成分来发掘茶叶的保健功效。那么茶叶中究竟含有哪些成分让它具有如此神奇的功效呢？

茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。其中儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分；黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一；花青素呈苦味，如花青素过多，茶叶品质就会受到影响；酚酸含量较低，包括绿原酸、咖啡酸等。

生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，而其他的含量较少，所以咖啡碱的含量也作为鉴别真假茶的特征之一。

咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。可以提神、利尿、促进血液循环并有助于消化。

矿物质元素

茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。其中钾可维持心脏的正常收缩；锰参与人体多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分；硒和锗在对抗肿瘤方面有积极的作用。

酶类

茶叶中酶类很多，包括氧化还原酶、水解酶、合成酶等。酶作为一种催化剂，在茶叶加工过程中起着重要的作用，使茶按照所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。

蛋白质

茶鲜叶中原有的以及在茶叶加工过程中降解形成的可溶性蛋白质，在冲泡茶叶时会溶解于水，被人体吸收。

茶叶中氨基酸的种类很丰富，多达25种以上，对促进生长和智力发育、增强造血功能、防止早衰等都有显著作用。

维生素

茶叶中含丰富的维生素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，可预防夜盲症、白内障，并有抗癌作用。

水溶性维生素有维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₁₁、维生素P和肌醇等，其中维生素C含量最多，有抗癌、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用。

糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖为可溶性糖，易溶于水；多糖包括淀粉、膳食纤维和木质素等物质，不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分，多糖含量高，则茶叶嫩度低，多糖含量低则嫩度高。

类脂类

茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖脂和硫酯等，对形成茶叶香气有着非常重要的作用。

有机酸

茶叶中含有丰富的有机酸，多达25种，多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等。有些是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等；有些本身无香气，但经氧化后会转化为香气成分。

芳香物质

茶叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称，主要成分有醇、酮、酚、醛、酸、酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物等十多类。据分析，绿茶香气成分化合物达一百多种，红茶和乌龙茶香气成分化合物达三百种之多。