白毫银针是白茶中的珍品，因为只能用春天茶树新生的嫩芽来制造，产量很少，所以非常珍贵。

北苑灵芽天下精

白毫银针的采摘十分细致，于每年的三月下旬至清明节前采摘，要求极其严格，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为“抽针”。采摘难度大、采摘周期短，因此白毫银针的产量低、价格高。

白毫银针因为产地和茶树品种的不同，分为北路银针和南路银针两个品种。北路银针，产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶。南路银针，产于福建政和，茶树品种为政和大白茶，其光泽不如北路银针。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★

品茗最佳季节：夏季

养生功效：退热祛暑、降虚火、解邪毒、杀菌、抗氧化、抗衰老

国色茶香

白毫银针茶芽肥壮，形状似针，白毫披覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直；茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露。

茶韵悠悠

白毫银针茶汤滋味因产地不同而略有不同。福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。

【外形】

芽壮肥硕、挺直似针

【色泽】

毫白如银、银灰有光泽

【汤色】

杏黄

【香气】

毫香新鲜

【滋味】

清鲜爽口(www.daowen.com)

【叶底】

嫩匀完整、色绿

制茶有道

白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其目的是使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶特殊的品质风格。

具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，放在微弱的阳光下萎凋、摊晒至七八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋2小时，再进行室内萎凋至八九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八九成干，再用文火烘焙至足干。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，但是要制出好茶，比其他茶类更为困难。

如何选购

好的白毫银针茶干茶长3厘米左右，整个茶芽为白毫覆被、银装素裹、熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后香气清鲜，滋味醇和。其他银针茶外形粗壮、芽长、毫毛略薄，光泽不如白毫银针。

家庭存茶

可将白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中（茶叶的水分含量不要超过6%，否则会影响保质效果）。或者放入冰箱冷藏室中（茶叶单独贮放）,即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。

泡茶准备

适宜茶具　玻璃杯

水温　80℃左右

茶水比例　1（克茶）︰50（毫升水）

冲泡方法　玻璃杯之下投法

备盏

玻璃杯、茶则、水盂。

冲泡

1 温杯：向玻璃杯中注入少量热水，手持杯底，缓慢旋转使杯中上下温度一致，将废水倒入水盂中。

2 投茶：用茶则将茶取出，投入杯中。

3 冲泡：将水冲至杯的七成满即可。白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。

4 赏茶：冲泡五六分钟后，才有部分茶芽沉落杯底。此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。