武夷山悠久的历史文化、丰富多样的茶叶品种以及不同风格的制茶工艺，造就了武夷岩茶的博大精深，让无数爱茶人痴迷于此。近两年十分火爆的肉桂，也是武夷名丛之一。

香不过肉桂

武夷肉桂，又称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。

“香不过肉桂”，一直是武夷肉桂对外的宣传名片。所以很多人先入为主地认为，肉桂的香气要越浓越好。其实不然，纯净馥郁的果香、细腻幽长的花香，这些才是肉桂香气好的表现。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★★

品茗最佳季节：秋季

养生功效：降血脂、清心明目、提神消乏

国色茶香

武夷肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香；茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

茶韵悠悠

冲泡后的肉桂茶汤具有奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚，回甘很快，咽后齿颊留香。

【外形】

条索匀整、紧结、壮实

【色泽】

青褐鲜润

【汤色】

橙黄清澈

【香气】

桂皮香

【滋味】

鲜滑甘润(www.daowen.com)

【叶底】

黄亮、红边显

制茶有道

武夷肉桂须选择晴天采茶，等新梢伸育成驻芽，顶叶呈中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青是岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

如何选购

品质好的肉桂干茶油润有光泽，品质差的干茶颜色暗淡。高香是肉桂的特点，优质肉桂香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。优质肉桂汤色橙黄透亮，品质差的则汤色浑浊。优质肉桂的叶底，润泽似绸缎般有光泽，可以见到清晰的蛤蟆背，叶底鲜活、软亮，颜色匀整。

家庭存茶

保存武夷肉桂最基本的要求是干燥和低温，温度一般控制在0℃~5℃之间，可以较长时间保持原香。可以将密封好的肉桂放入冰箱内保存，如果不放入冰箱，则需放在干燥阴凉处。

茶博士小课堂

“全肉宴”

茶人们口中常说的牛肉、马肉，并不是动物的肉，而是某个山场肉桂的简称。

牛肉，是牛栏坑肉桂的简称。

马肉，是马头岩肉桂的简称。

鬼肉，是鬼洞肉桂的简称。

龙肉，九龙窠肉桂的简称。

猪肉，竹窠肉桂的简称。

心头肉，天心岩肉桂的简称。

虎肉，虎啸岩肉桂的简称。

狮肉，青狮岩肉桂的简称。

鹰肉，鹰嘴岩肉桂的简称。

要是能喝到“全肉宴”，那对茶友来说可是一种享受，标榜的是一种段位。