提到台湾茶，最耳熟能详的当属冻顶乌龙茶了。冻顶乌龙的产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。

南冻顶、北文山

所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的商标，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。

冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，包种茶按外形不同可分为两类，一类是半球形包种茶，以冻顶乌龙茶为代表；一类是条形包种茶，以文山包种茶为代表。有“南冻顶、北文山”之美誉。

国色茶香

冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清澈，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★★★

品茗最佳季节：秋季

养生功效：防癌、降低胆固醇、降血脂、抗衰老

茶韵悠悠

冻顶乌龙初入口时圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。初品和一般优质乌龙茶并无二样，只是味道更醇厚一点而已，但随着茶汤入喉，甘爽、芳香的滋味便马上升腾而起，回荡在整个口腔、脏腑，清香中包裹着一种极为舒心的味道，让人越喝越觉得妙不可言。

【外形】

条索紧结、匀整，卷曲成半球

【色泽】

墨绿油润

【汤色】

橙黄透亮

【香气】

清香持久

【滋味】

浓醇甘爽

【叶底】

绿叶红镶边

制茶有道

冻顶乌龙其制作过程分初制与精制两大工序。初制以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20~30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定形为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡碱含量。

如何选购

优质冻顶乌龙茶色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，条索紧结弯曲；叶底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色；冲泡后汤色呈橙黄色。有明显清香，近桂花香。汤醇厚甘润，回甘强。

次品色泽带黄或呈黑褐色、形状粗松或稍弯而不卷曲；叶底边缘无红色，叶有断碎，或多呈暗褐色；冲泡后汤色暗黄或淡黄。汤味缺乏甘醇且带苦涩，回甘弱。水性短。

家庭存茶(www.daowen.com)

冻顶乌龙茶保存最基本的要求是干燥和低温（一般0℃~5℃），夏季可以将密封好的冻顶乌龙放入冰箱内保存。如果不放入冰箱，可以放在干燥阴凉处保存。保存冻顶乌龙的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，塑料袋和纸盒的保存效果则较差。

泡茶准备

适宜茶具　紫砂壶、盖碗

水温　95℃以上的沸水

茶水比例　1（克茶）︰20 ~25（毫升水）

冲泡方法　壶泡法

备盏

茶盘、茶道六用、紫砂壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶巾、闻香杯、品茗杯、杯托。

冲泡

1 准备：先将足量水烧至沸腾。将适量冻顶乌龙拨入茶荷中。

2 温具：向壶中注入沸水温壶。温公道杯。用茶夹温闻香杯后，将水倒入品茗杯。

冲泡要领

冲泡冻顶乌龙茶使用的是台湾的泡茶方法，使用的茶具较多，比如多了闻香杯。细长的闻香杯有助于更好地欣赏茶的本色和原味真香。

3 投茶：将茶漏放在壶口，用茶匙把茶荷中的干茶轻轻拨入紫砂壶中。

4 润茶：冲水入壶。再迅速将水倒入公道杯中。

5 冲泡：再冲水入壶至茶汤溢出。

6 刮沫：用壶盖向内轻轻刮去壶口表面处的浮沫，并盖好壶盖。

7 淋壶：将公道杯中的茶汤淋于壶身。

8 温杯：将温品茗杯的水倒入茶盘，用茶巾拭净，并放回原处。

9 出汤：淋壶后约30秒钟将茶汤倒入公道杯中，控净茶汤。

10 分茶：将公道杯内的茶汤均匀分到每个闻香杯中。

11 扣杯：将品茗杯扣到闻香杯上。双手食指抵住闻香杯底，拇指按住品茗杯快速翻转。

12 敬茶：双手持杯托将泡好的茶奉给客人。???

13 闻香：拿起闻香杯将茶汤倒入品茗杯中，双手持闻香杯闻香。

14 品饮：品茶。

茶博士小课堂

“客来敬茶”的习俗

客来敬茶，自古以来是我国重情好客的礼俗。晋代王濛的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”，至今仍传为佳话。宾客临门，一杯香茗，既表达了对客人的尊敬，又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情。

同时，饮茶的地点应尽可能打扫得干净；选择的茶具和用水必须清洁卫生；茶叶的选择必须是家中所存茶叶中的上品。如为极品，还应事先向客人介绍一下此茶的来由和特点，以引起客人对此茶的兴趣。饮茶时，主人有时亦可配上一些糖果点心，以助雅兴。