武夷大红袍，因早春芽萌发时，远望通树艳红似火，仿若红袍披树，因而得名。大红袍是中国茗苑中的“奇葩”，武夷岩茶之首，堪称国宝。

稀世珍宝母树大红袍

很多人以为真正的大红袍指的是大红袍母树所产的茶。要知道，如今生长在武夷山九龙窠峭壁上、仅有的6株母树大红袍，树龄已经有三百多年历史，是稀世珍宝，已被列入世界自然与文化遗产，从2006年开始就休采。因此现在市面上买到的大红袍茶，根本就没有从母树上采下的。

尽管如此，并不意味着我们现在喝的大红袍茶是假的。在今天，人们运用无性繁殖的方式，已成功地发展了数百亩与母树同样性状特征的大红袍茶。只要具备与母本同样的性状特征，不管是二代、三代，甚至二十代，都与母本具有同样的品种意义。因此，所有从母本繁殖的大红袍茶，都是真的大红袍茶。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★★

品茗最佳季节：秋季

养生功效：抗衰老、抗辐射、抗癌防癌、降血脂、降血压

国色茶香

大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

茶韵悠悠

品饮大红袍时要啜吸，即把杯子放在嘴边，和着一些空气吸进口腔，让空气带动茶汤在口腔翻滚，这样能更好地感受“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”的特殊“岩韵”。还可以呼出一口气，让香气在鼻腔里回荡，最后再入喉，喝几杯就会有回甘。

【外形】

条索匀整、壮实

【色泽】

绿褐鲜润

【汤色】

金红清澈

【香气】

桂花香

【滋味】

甘泽清醇

【叶底】

软亮、边红中绿

制茶有道

大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、拣、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键的制茶师傅要会“看青做青”“看天做青”，这是电脑也难以为之的。

随着产业化、集约化的发展，武夷山茶厂大多已改用机器制茶，但是其机制原理仍和传统工艺相承、相通。

如何选购

大红袍色呈黑红，比铁观音色重，外形条索肥壮、紧结、匀整、带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”；叶背起蛙皮状沙粒，俗称“蛤蟆背”；滋味醇厚回苦，入口清爽，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色。大红袍品质最突出之处是香气浓郁，高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有余香。假茶开始冲泡就味淡，欠韵味，色泽枯暗。

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准备长期保存的大红袍不要开封，再加一两层纸箱包装，封口处用胶带纸密封，置于干燥阴凉处。

大红袍茶的条索肥壮易碎，不宜使用真空包装，一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。每次取茶后，要将袋口扎紧，避免茶叶的香气受损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐或锡罐存放。

茶博士小课堂

岩韵到底是指的什么？

茶之韵味，主要指“喉韵”。品饮好茶，茶汤香味给人以齿颊留香，舌本甘润，醇厚鲜爽，回味幽长的感觉。岩茶喉韵称“岩韵”，岩韵锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”即指此意境。

泡茶准备

适宜茶具　紫砂壶、盖碗

水温　95℃以上的沸水

茶水比例　1（克茶）︰20 ~25（毫升水）

冲泡方法　壶泡法

备盏

紫砂壶、公道杯、滤网、品茗杯、茶荷、茶道六用、茶盘。

冲泡

1 准备：先将足量水烧至沸腾。将适量大红袍拨入茶荷。

2 温具：向壶中注入沸水温壶。将温壶的水倒入公道杯中，温公道杯。再将公道杯中的水倒入品茗杯中，温品茗杯。

3 投茶：将茶漏放在壶口处，用茶匙将大红袍拨入壶中。

冲泡要领

①大红袍是条索形茶，占的体积较大，投茶量应为壶容积的2/3到4/5。

②在投茶的壶口放置茶漏，目的是防止茶叶外溢。

③润茶时，水要快进快出。一般来说，润茶时间不宜超过10秒钟，5秒钟内出水为佳。基本原则是宁淡勿浓，先淡后浓。依此方法冲泡，基本上就能冲泡出大红袍的韵味。

4 润茶：倒入半壶开水，并迅速将润茶的水倒入公道杯中。

5 冲泡：高冲水至满壶，直到茶汤刚刚溢出壶口。

6 刮沫：用壶盖轻轻刮去壶口漂浮的浮沫，盖好壶盖。

7 淋壶：用公道杯内的茶汤淋壶。

8 温杯：将温杯的水倒入茶盘中，并将品茗杯放回原处。

9 出汤：淋壶后约半分钟，将泡好的茶汤倒入公道杯中。

10 分茶：将公道杯中的茶汤均匀地分到每个品茗杯中。

冲泡要领

武夷岩茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是让所投的岩茶充分浸泡。每泡茶出水一定要透彻，否则会影响下一泡的茶汤。