早在唐朝,陆羽在《茶经》中已把信阳列为八大产茶区之一。对信阳人来说,一杯上好的信阳毛尖是颇有说头的。“师河中心水,车云山上茶”,意思是只有取用来自车云山上的毛尖,并以师河中心的水来冲泡,方能称得上地地道道的信阳毛尖茶。
淮南茶,信阳第一
信阳种茶历史悠久,唐朝时期,信阳已成为著名的“淮南茶区”。相传武则天患病时,御医开出药方用信阳茶为引,药到病除,这位中国绝代女皇心中大悦,赐黄金白银在车云山修建一座千佛塔,以镇妖孽,保茶乡一方平安。宋代大文豪苏东坡品尝信阳茶后,拍案叫绝,称赞“淮南茶,信阳第一。”1998年10月在杭州召开的国际茶博览会上,日本著名茶叶专家山西贞女士称“信阳毛尖清香高雅,不仅是中国的名茶,也是当今世界绿茶的珍品。”
国色茶香
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
知名度:★★★★
冲泡难易度:★★★
品茗最佳季节:夏季
优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻;劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
茶韵悠悠
关于信阳毛尖的味道,可以形容为“锐利的”。午后困倦时,用它刺激味蕾;看绿意盎然,振奋精神。
【外形】
细秀匀直、白毫显露
【色泽】
翠绿
【汤色】(www.daowen.com)
黄绿明亮
【香气】
清香高长,略有熟板栗香
【滋味】
鲜浓爽口
【叶底】
细嫩匀整
制茶有道
信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”“熟锅”“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐形成。
“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶“下绵”,也就是变软后,开始初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,形成圆条,达四五成干即转入“熟锅”内整形。“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”“理条”,“理条”是决定茶叶光和直的关键。“理”至七八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。
如何选购
真信阳毛尖:汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶、新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。
假信阳毛尖:汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方形,叶缘一般无锯齿,叶片暗绿,柳叶薄亮。
家庭存茶
密闭冷藏置于干燥无异味处(以冰箱冷藏为佳)。
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