黄山南麓，地灵人杰，孕育出了中国十大名茶之一的黄山毛峰。登过黄山的人，饮此茶恍若再睹奇绝风光；未曾到过黄山的人，也可从茶香中揣摩出如诗如画的景色。

自古名山出名茶

“天下名山，必产灵草”。黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有岩峭坡陡能蔽日、林木葱茏水土好等自身特点。黄山常年云雾缥缈，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多、经久耐泡。加上黄山遍生兰花，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

国色茶香

黄山毛峰条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶；叶芽肥壮，均匀整齐，白毫显露，色似象牙。其中“鱼叶金黄，色似象牙”是黄山毛峰和其他绿茶的最大的区别。

很多人认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色的，其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的，一般毛峰的芽叶还是黄绿色；而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的，有黄有白还有点绿色”的效果。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★

品茗最佳季节：夏季

养生功效：消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心、提神

茶韵悠悠

黄山毛峰香似兰香悠然，沁人心脾；茶汤滋味柔和，入口爽滑柔润，口颊生香。一杯上好的黄山毛峰，滋味由清雅入绵厚，层层递进，越品越有味。

【外形】

形似雀舌、银毫显露

【色泽】

黄绿油润

【汤色】

黄绿，清澈明亮

【香气】

清香馥郁

【滋味】

鲜醇爽口

【叶底】

嫩黄柔软

制茶有道(www.daowen.com)

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶；一芽二三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造分采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

如何选购

黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

家庭存茶

黄山毛峰茶易受潮变质，把茶叶拿回家后，必须妥善保存。现在多采用冰箱冷藏方法，冷藏温度控制在0℃~10℃为好。由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会放置各类食品，因此采用冰箱低温冷藏黄山毛峰时，特别要注意外包装的阻隔性能，以防止串味。可选择外包装隔气性好的材料，如在茶叶纸包外套一两层塑料袋，或用铝箔袋装茶叶，然后扎紧放入冰箱即可。

泡茶准备

适宜茶具　玻璃杯、白瓷茶具

水温　75℃左右

茶水比例　1（克茶）:50（毫升水）

冲泡方法　玻璃杯之中投法

备盏

玻璃杯、茶荷、茶匙、水盂。

冲泡

1 准备：先将水烧至沸腾，等水温降到80℃左右。用茶匙将适量茶叶拨入茶荷之中。

2 温杯：向玻璃杯中注入少量热水，手持杯底，缓慢旋转使杯中上下温度一致，然后将废水倒入水盂中。

3 注水：将热水注入杯中约茶杯的1/4。

4 投茶：用茶匙将茶荷中的黄山毛峰拨入杯中，静待茶叶慢慢舒展。可轻摇杯身，促使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。

5 冲水：茶叶舒展后，高冲水至七成满。一两分钟后即可品茗。

茶博士小课堂

曲指代跪的由来

奉茶者给受茶者奉茶或斟茶时，受茶者右手食指和中指并拢微曲，轻轻叩击茶桌两下，以示谢意。或不必弯曲，用指尖轻轻叩击桌面两下，显得亲近而谦恭有礼。这是茶桌上特有的礼仪，这个礼仪的由来是这样的：

乾隆皇帝下江南时，一次微服出行，装扮成仆人。他走到路边茶馆喝茶，店主不认识皇帝，当他是仆人，就把茶壶递给他，让他给穿着像主人的太监倒茶。皇帝斟茶，太监自然非常惶恐，又不能马上下跪谢恩暴露皇帝身份，情急之下将右手的食指与中指并拢，弯曲指关节，在桌上做跪拜状轻轻叩击。后来慢慢地，这一谢茶礼就在民间流传开来。