“苏州长州生洞庭山”，最早提起洞庭东山茶的正是在陆羽的《茶经》之中。生于太湖之滨、洞庭山之巅的碧螺春，能长成受文人墨客追捧、帝王将相喜爱，集万千宠爱于一身的“绝代佳人”，皆因为天时、地利、人和。

入山无处不飞翠

洞庭山常年云蒸霞蔚，日月光华、天雨地泉浸浴着这里的茶树，也赋予其秀美清奇的气质。两山树木苍翠，泉涧漫流。花清其香，果增其味，泉孕其肉，碧螺春花香果味的天然品质正是如此孕育而成的。

国色茶香

碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银绿隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

茶韵悠悠

碧螺春一如江南女子，不能用“大江东去浪淘尽”般的情调去喝，只能慢斟细品。品饮时，应分三口：头一口色淡、幽香、鲜雅；第二口感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始有回甘，满口生津；而到了第三口，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息、洞庭山盎然的生机了。

知名度：★★★★★

冲泡难易度：★★★

品茗最佳季节：春夏

养生功效：提神健胃、防龋齿、清肝明目、降血压

【外形】

条索纤细、茸毛遍布、卷曲呈螺

【色泽】

银绿隐翠

【汤色】

嫩绿、略显浑浊

【香气】

嫩香芬芳

【滋味】

鲜醇甘厚

【叶底】

芽大叶小、嫩绿柔匀

茶博士小课堂

与别的茶不同，洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶树与桃、李、梅、橘等果木间种，茶吸果香，花融茶叶，二者相得益彰，加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质。

制茶有道

碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精细的拣剔，剔去鱼叶^①和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1千克芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5时至9时采，9时至15时拣剔，15时至24时炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

如何选购

正宗洞庭碧螺春具有卷曲如螺、茸毛遍体、银绿隐翠三个特征，假茶多不完全具备这些特点。

正宗洞庭碧螺春香气浓烈，清香带花果香。其他碧螺春香气不足，也有一点香气，但没有清香和果香，有青草气。

正宗洞庭碧螺春喝到口中很顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主要是口味醇。其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还有青叶味。

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碧螺春是绿茶，在空气中很容易氧化，在合适的温度下还会发酵。应该把碧螺春连小包装纸盒一起，装入食品袋后放入冰箱冷藏室存储，如冰箱有味道，要多套几层袋子，防止茶叶吸附异味。

传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰用于吸湿，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封贮藏。

泡茶准备

适宜茶具　玻璃杯、青花瓷、白瓷茶具

水温　75℃左右

茶水比例　1（克茶）︰50（毫升水）

冲泡方法　玻璃杯之上投法

备盏

玻璃杯、茶荷、茶则、水盂。

冲泡

1 准备：先将水烧至沸腾，等水温降到75℃左右。

用茶则取适量洞庭碧螺春放入茶荷之中。

赏茶：将茶荷置于虎口处，用拇指和其余四指将茶荷拿稳，另一只手托住茶荷底部，请客人欣赏干茶。此时可以观察茶叶的形状和闻干茶的气味。

2 温杯：向玻璃杯中注入少量热水。双手持杯底缓慢旋转，使杯中上下温度一致，然后将洗杯的水倒入水盂中。

冲泡要领

①对于刚开始喝茶的人来说，投茶量可以少放些。碧螺春是比较嫩的茶叶，水温低些大概在75℃左右就好，即手摸杯子微微觉得烫就可以了。

②温杯的两重意义﹕一是为了清洁杯子，二是为杯子增温。杯温跟水温越相近越能让茶性发挥。

3 注水：注水入杯至七成满。

4 投茶：用茶匙将茶荷中的洞庭碧螺春轻轻拨入玻璃杯中。

冲泡要领

①冲泡绿茶通常选用无色无花纹的直筒形、厚底耐高温的玻璃杯，以便于观赏“茶舞”。

②一般茶叶是先放茶，后冲水。而碧螺春则是先在杯中倒入沸水，然后放进茶叶。这种先向杯中冲入热水至七成满，再投入茶叶的方法称为上投法，适用于茶芽细嫩、紧细重实的茶比如碧螺春、蒙顶甘露。这种泡法还有个好听的名字叫“落英缤纷”。

③碧螺春因为毫多，冲泡后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。

5 静置：投茶后将茶静置3分钟左右。

6 赏茶舞：欣赏茶叶落入水中，茶芽吸水后瞬间沉入杯底，在茶叶渐渐落下的同时，茶汤慢慢变绿的过程。

第二泡

当茶汤还剩1/3的时候，将水注入杯中，续满七成。此时的茶汤会浓郁起来，色泽也会更绿，汤浓色重，口感也由清雅变得浓醇。

第三泡

当茶汤还剩1/3的时候，将水注入杯中，续满七成。第三泡的茶汤滋味又恢复了清淡，醇和的感觉淡了些，滋味较之前一泡薄了少许。

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生活中用绿茶待客最为方便礼貌，一般用玻璃杯冲泡即可。通常绿茶泡开后，第一泡茶不要倒尽，留些水来养茶，才是高明的泡绿茶法。