从古至今，从意境到滋味，能让文人“清茗一盏酬知音”，能让乾隆亲下江南试新茶，能让绝大多数茶人推崇备至的，非杭州西湖畔的龙井莫属了。
明前雨后
“明前茶，贵如金。”西湖龙井茶因为采摘时间不同，分为“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的称为“明前茶”，谷雨前采制的称为“雨前茶”。因为产量少、芽头细嫩且鲜，明前茶就显得特别珍贵。一直以来，每年的第一口春茗，以西湖边的明前龙井为上品，被无数爱茶人所追捧。
国色茶香
高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，因此西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
知名度：★★★★★
冲泡难易度：★★★
品茗最佳季节：春夏
茶韵悠悠
西湖龙井宜细品慢啜，需细细体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉，那富有层次的鲜活之感，仿佛聚集了整个春天的灵气。
【外形】
扁平挺直、光洁匀整
【色泽】
翠绿鲜润
【汤色】
清澈明亮、碧绿黄莹
【香气】
馥郁清香、幽而不俗
【滋味】
鲜醇甘爽
【叶底】
嫩绿、匀齐成朵
制茶有道
西湖龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）、收灰贮存数道工序而制成。
龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。
如何选购
选购西湖龙井时，首先看颜色，茶叶颜色嫩黄说明是本年采摘时间较早的茶叶（量少价高）。颜色翠绿、看上去偏深则是本年采摘比较迟的茶叶（量大价略低）。颜色发灰、发闷说明是去年前年陈茶。其次看大小，茶叶小说明是采摘时间早的特级茶，茶叶大说明采摘时间相对靠后。第三看茶叶是否壮硕，有无肉感，采摘时间早的茶叶由于吸收大量营养，所以比较壮硕有肉感，看起来很厚实；反之茶叶细瘦而薄则说明是采摘时间靠后的茶叶，因为土壤营养已经不够。第五看茶汤颜色，龙井泡开后茶色透明碧绿为上品，汤水浑浊的茶叶为次品。
家庭存茶(www.daowen.com)
如果茶叶数量大，可选择体积合适且密封性能好的玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器，大小视包藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；干燥的茶叶用干净的薄纸包好（不得用旧报纸，以免茶叶吸附墨味），每包500克，用细绳扎紧，一层一层地放入罐的四周（石灰袋置于中央），密封即可。
如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。
茶博士小课堂
狮龙云虎梅
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其他两地产的俗称为浙江龙井茶。而由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井又有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”之分，其中狮峰龙井品质最佳，每年的清明前珍品都奇货可居。
泡茶准备
水温 80℃左右
茶水比例 1（克茶）︰50（毫升水）
冲泡方法 盖碗之下投法
备盏
盖碗、茶则、水盂。
冲泡
1 准备：首先将水烧至沸腾，等3~5分钟即可到最适宜的80℃左右。取适量西湖龙井茶放入茶则之中备用。
2 温杯：倒少量热水入盖碗中，温杯润盏。杯身和杯盖都需要温烫到。
冲泡要领
人们最常用的冲泡龙井的器具是玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿。但最适合泡龙井茶的是瓷器茶具，因为它能发挥西湖龙井茶的香与味，能更好地诠释龙井的精妙。用于冲泡西湖龙井的茶具，要求内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。
3 投茶：将茶则中的西湖龙井茶投入盖碗之中。
4 润茶：向盖碗中倒入热水，浸没茶叶即可。让茶叶浸润，展开，时间不宜过长，10秒钟左右即可。
5 冲泡：用凤凰三点头的方法高冲水，即高提水壶，让水直泻而下，利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。冲水至七成满。
6 将杯盖露边斜放在盖碗上，以免茶叶闷黄。每次冲水前都要如此。
第二泡
当茶汤饮到还剩1/3时，采用凤凰三点头的手法续第二泡茶汤，茶汤依旧冲水至七成满。待茶汤色泽浓郁、滋味醇厚之后，继续品饮。一般来说第二泡滋味会更浓一些，这是因为茶叶中所浸出的刺激性物质含量增多，但鲜爽的感觉会比第一泡要低一些。
第三泡
当第二泡茶汤饮到还剩1/3时，继续用凤凰三点头的手法续第三泡茶汤，但这次冲水的力度要大些，因为茶叶中的大多数内含物质已经浸出，因此要通过水的力度刺激茶汁的浸出。第三泡的茶汤较第二泡清淡些，口感比较薄，但品饮中还是能体验到满口生津。
冲泡要领
①用盖碗冲泡西湖龙井之类的高档绿茶，冲水后杯盖不能立即平放密封，应该露边斜放，以免闷黄茶叶。
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