绿茶是历史上最早发现和使用的茶，最早的茶叶使用是从咀嚼鲜叶开始的，后来慢慢发展到生煮羹饮。唐代时期已用蒸青法制造绿茶。现代绿茶以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等一系列工序制作而成，它可杀菌、保健，给人以健康。

辨香识韵

在各类茶中，绿茶的名品最多，但凡略有名气的茶品，绿茶占一半以上。由于内敛的特性，绿茶的香味悠长，非常适合浅啜细品。绿茶不仅品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

因为绿茶是不发酵茶，其特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

绿茶香气具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。

绿茶冲泡技巧

水温：80℃左右，不应高于85℃

投茶量：茶与水的比例为1（克茶）:50（毫升水）

投茶方法：上投法、中投法、下投法

适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷壶

基本分类

炒青绿茶

长炒青——即眉茶，花色有特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙等

圆炒青——珠茶：平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青等

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等

普通烘青：闽烘青、浙烘青等

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等

烘青绿茶(www.daowen.com)

普通烘青：闽烘青、浙烘青等

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等

晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

蒸青绿茶

煎茶、玉露等

鉴别绿茶

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

春茶、夏茶和秋茶

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

新鲜绿茶和陈旧绿茶

新鲜绿茶的色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口；叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩；茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口；叶底陈黄欠明亮。

茶叶功效

绿茶不仅具有一般茶叶所有的提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，最新研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。