茶碗

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。

——《茶经》原文

唐代喝茶是用煮茶的方式，茶汤在锅里已经完全煮好了，所以饮茶的器具用得最多的是茶碗。对于茶碗材质的选择也是十分考究的。

◎ “邢不如越”

陆羽在《茶经》中将南方越窑与北方邢窑做了一个对比，陆羽用了三个对比说出“邢不如越”的原因，前两个对比并无实质性内容，重点在第三条，就是看作为茶盏时，茶汤颜色的好看与否：越窑衬托出来的茶汤是绿色的，而邢窑盛放茶水则呈现出红色。站在南方人喝茶的角度来看，陆羽更偏爱越窑。

◎ 南青北白

纵观中国陶瓷史，唐朝瓷器的概况可用“南青北白”一言以蔽之，并以此引领后世中国瓷器的基本风貌。陆羽所提到的越窑，就是其中的“南青”，指的是南方浙江的越窑青瓷。越窑青瓷代表了当时青瓷的最高水平，以瓷质细腻，线条明快流畅、造型端庄浑朴著称于世。唐代诗人陆龟蒙曾以“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”的名句赞美青瓷。

而“北白”，指的是北方河北的邢窑白瓷，是以内丘城为中心发展起来的，在唐代，邢窑的白瓷器具已“天下无贵贱通用之”。

诗歌中有很多关于“南青北白”的描写，唐代诗人皮日休曾在他的诗《茶瓯》中写道：“邢人与越人，皆能造瓷器。圆似月魂堕，轻如云魄起”，可见一斑。所以邢瓷和越瓷这两大类瓷器，是中国陶瓷史上两朵奇葩，没有高下，每个品种的审美趣味和境界都非常高，堪称并驾齐驱。

青瓷

白瓷

◎ 一茶一盏总相宜

除了对茶的要求甚高，陆羽对茶碗的质地要求也很高，他认为必须与茶汤的颜色相匹配才行。“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶作白红之色，邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”

即使在现代泡茶，不同的茶类，对茶具的要求也各不相同。不同种类的茶配上特别的茶具，才能酝酿出其品质特色，领略到其独有的风韵。通俗点说，就是合适的器具可以让你的茶各归各位。

比如绿茶，可用瓷器茶杯或玻璃杯冲泡。茉莉花茶，可采用盖碗茶的形式冲泡饮用。高档红茶，可放入到装饰艳丽的茶具中冲泡。红碎茶，宜用高玻璃杯冲泡，使红艳的茶汤更加诱人；也可以用茶壶冲泡后，用咖啡杯饮用；饮用时可随意加糖或奶，类似饮用咖啡，别有一番“洋”味。乌龙茶，宜用紫砂茶具冲泡后，用小茶杯饮用；也可选用暖色瓷茶具冲泡，以沸水冲泡后加盖，可保留浓郁的茶香。

茶博士小课堂

各类茶适宜选配的茶具

绿茶：透明玻璃杯、白瓷、青瓷、青花瓷茶具。

黑茶：白瓷、青瓷、青花瓷茶具。

黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色茶具。

红茶：白瓷、红釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壶具。

白茶：白瓷及内壁有色黑瓷茶具。

乌龙茶：紫砂茶具、白瓷茶具。

花茶：青瓷、青花茶具。

瓷杯

紫砂杯

陶杯

玻璃杯

茶杯

如果要给茶具分先后、排名次，除了茶壶，就该轮到茶杯了。它不仅是不可或缺的茶具之一，更赋予了品茗时的美感与趣味。用大杯喝茶，过瘾；用小杯品饮，杯底茶香留存，沁鼻入心。

◎ 功用

茶杯也叫品茗杯，是盛茶水的用具，用来品饮茶汤。

◎ 种类(www.daowen.com)

茶杯有瓷、陶、紫砂、玻璃等质地，款式有斗笠形、半圆形、碗形等，其中碗形的最为常见。

瓷质茶杯中，以江西景德镇瓷茶具泡茶最好。景德镇是我国著名的瓷器之乡，所产的各种茶具，具有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”的特点，因而为世界所称誉。景德镇瓷茶具，花色品种较多，有技艺高超、制作精细、造型秀丽的高级茶具，也有造型一般、美观大方的大众化茶具，用它冲泡出来的茶汤，有香高、汤清、味醇的特点，别有一番风味。

◎ 选择

喝不同的茶用不同的茶杯。比如为便于欣赏普洱茶茶汤颜色，最好选用杯子内面是白色或浅色的品茗杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。

◎ 使用

1.品茶时，用拇指和食指捏住杯身，中指托杯底，无名指和小指收好，持杯品茶。

2.有的品茗杯是杯和杯托搭配使用，有的只有一个单杯。

3.外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不烫手。

盖碗

盖碗包括盖、碗、托三部分，象征天、地、人，是中国文化天人合一的精髓展示。将茶拨入盖碗喻意三才合一，共同化育出茶的精华。

◎ 功用

用来冲泡茶叶。盖，拂茶，聚茶香；碗，泡茶，显茶汤；托，防烫，奉客茶。古有“天人地”的说法，图好兆头，寓意深远。

◎ 种类

盖碗有瓷、紫砂、玻璃等质地，其中以各种花色的瓷盖碗最为常见。

◎ 选择

选择盖碗时应注意盖碗杯口的外翻，外翻弧度越大越容易拿取，冲泡时不易烫手。一般泡茶用瓷盖碗比较多，冲泡花茶的时候可用玻璃盖碗。

◎ 使用

1.温盖碗：左手持杯身中下部，右手按住杯盖，逆时针方向将杯旋转一周。再掀开杯盖，让温杯的水顺着杯盖流入水盂或茶盘，同时右手转动杯盖温烫。

2.用盖碗品茶时，杯盖、杯身、杯托三者不能分开使用，否则既不礼貌也不美观。

3.饮用时，先用盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。

公道杯

也称茶海、茶盅。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一样多，以示一视同仁。

◎ 功用

用来盛放茶汤，再分倒入各品茗杯中，使茶汤浓度相若，滋味一致，并起到沉淀茶渣的作用。

◎ 种类

常用的公道杯有瓷、紫砂、玻璃质地，其中瓷、玻璃质地的公道杯最为常用。公道杯有的有柄，有些则没有，还有带过滤网的公道杯，但大多数的公道杯都不带过滤网。

◎ 选择

公道杯容量大小应与茶壶或盖碗相配，一般来说，公道杯应该稍大于壶和盖碗。

◎ 使用

泡茶时，为了避免茶叶长时间浸在水里，致使茶汤太苦太浓，应将泡好的茶汤马上倒入公道杯内，随时分饮，从而保证正常的冲泡次数中所冲泡的茶汤滋味大体一致。

青花公道杯

玻璃公道杯

青瓷公道杯