理论教育 泡茶方法的演变的分析介绍

泡茶方法的演变的分析介绍

时间:2023-07-26 理论教育 版权反馈
【摘要】:——《茶经》原文在历史发展的长河中,中国人的饮茶习惯逐步由混沌向文明演变。宋人把饮茶方式上升到了审美的高度,到达了极致。明朝人认为泡饮这种喝茶方法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”。泡茶过程中也不加任何调味料,崇尚清饮,喝的是茶的原味、真味,这种茶叶的冲泡方法也一直延续到了今天。茶类的增多,泡茶技艺有别,又加上中国地域和民族的差异,使茶文化的表现形式更加丰富多彩。

泡茶方法的演变的分析介绍

凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出培,状虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。

——《茶经》原文

历史发展的长河中,中国人的饮茶习惯逐步由混沌向文明演变。从远古时期的乱煮到现代精雕细琢、千姿百态的饮茶方法,既是一个不断完善的过程,也是茶文化的发展过程。

唐以前的乱煮

在陆羽之前,茶的喝法跟现在很不同,是用新鲜茶叶和米浆做成茶饼,再用茶饼煮出来的。在煮茶的时候,还要加上各种调料,比如葱、姜、陈皮、红枣、茱萸之类,熬成茶羹饮用。这个时期,煮茶的方法比较粗糙,原始的茶味也容易被其他材料掩盖,没有任何技巧可言。

唐代的煎茶法

初唐时人们煮茶还是喜欢往茶汤里添加如盐、葱、姜之类的调味料,直到中唐时,陆羽给茶带来了新的品饮方法。陆羽提倡的煎茶法是先将茶饼炙烤,晾凉后用茶碾把茶饼碾碎成茶末,用茶筛把茶末过滤后,投放到滚水里煮。由于陆羽的推动,饮茶由最初的风行各大寺庙渐渐开始在文人间流行。诗人白居易曾有诗云:“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。”可见当时茶已经不只是单纯的饮品,而变成了文人们诗意和浪漫的寄托。

宋代的点茶法(www.daowen.com)

在宋代,又有一种新的饮茶方法被发明出来——点茶。点茶是先将饼茶碾成细细的粉末,再用沸水冲。为了使茶末与水融为一体,需用茶筅快速搅拌击打茶汤,这时水乳交融,泡沫浮于汤面然如堆云积雪。宋人把饮茶方式上升到了审美的高度,到达了极致。现在日本的抹茶文化就是从点茶中承袭而来。

明代的泡茶法

从明代开始,制茶法和饮茶法一再简化。明太祖朱元璋在位期间,为消除当时社会上关于茶的奢靡之风,下令进行茶制改革。之前进贡得用团饼茶,现在直接用干制的散茶就可以;之前饮茶的那些繁琐程序都可以不要,只要茶的自然本味就可以。

明朝人认为泡饮这种喝茶方法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”。泡茶法不像煎茶、点茶那样严格,人们可以根据自己的喜好选择茶叶,再搭配合适的茶壶。泡茶过程中也不加任何调味料,崇尚清饮,喝的是茶的原味、真味,这种茶叶的冲泡方法也一直延续到了今天。

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清代已经有六大茶类

由于茶叶制作技术的发展,清代基本形成现今的六大茶类,除最初的绿茶之外,还出现了白茶黄茶红茶黑茶乌龙茶。茶类的增多,泡茶技艺有别,又加上中国地域和民族的差异,使茶文化的表现形式更加丰富多彩。

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