凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培，状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

——《茶经》原文

在历史发展的长河中，中国人的饮茶习惯逐步由混沌向文明演变。从远古时期的乱煮到现代精雕细琢、千姿百态的饮茶方法，既是一个不断完善的过程，也是茶文化的发展过程。

唐以前的乱煮

在陆羽之前，茶的喝法跟现在很不同，是用新鲜茶叶和米浆做成茶饼，再用茶饼煮出来的。在煮茶的时候，还要加上各种调料，比如葱、姜、陈皮、红枣、茱萸之类，熬成茶羹饮用。这个时期，煮茶的方法比较粗糙，原始的茶味也容易被其他材料掩盖，没有任何技巧可言。

唐代的煎茶法

初唐时人们煮茶还是喜欢往茶汤里添加如盐、葱、姜之类的调味料，直到中唐时，陆羽给茶带来了新的品饮方法。陆羽提倡的煎茶法是先将茶饼炙烤，晾凉后用茶碾把茶饼碾碎成茶末，用茶筛把茶末过滤后，投放到滚水里煮。由于陆羽的推动，饮茶由最初的风行各大寺庙渐渐开始在文人间流行。诗人白居易曾有诗云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”可见当时茶已经不只是单纯的饮品，而变成了文人们诗意和浪漫的寄托。

宋代的点茶法(www.daowen.com)

在宋代，又有一种新的饮茶方法被发明出来——点茶。点茶是先将饼茶碾成细细的粉末，再用沸水冲。为了使茶末与水融为一体，需用茶筅快速搅拌击打茶汤，这时水乳交融，泡沫浮于汤面，然如堆云积雪。宋人把饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。现在日本的抹茶文化就是从点茶中承袭而来。

明代的泡茶法

从明代开始，制茶法和饮茶法一再简化。明太祖朱元璋在位期间，为消除当时社会上关于茶的奢靡之风，下令进行茶制改革。之前进贡得用团饼茶，现在直接用干制的散茶就可以；之前饮茶的那些繁琐程序都可以不要，只要茶的自然本味就可以。

明朝人认为泡饮这种喝茶方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。泡茶法不像煎茶、点茶那样严格，人们可以根据自己的喜好选择茶叶，再搭配合适的茶壶。泡茶过程中也不加任何调味料，崇尚清饮，喝的是茶的原味、真味，这种茶叶的冲泡方法也一直延续到了今天。

茶博士小课堂

清代已经有六大茶类

由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，还出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶。茶类的增多，泡茶技艺有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。