其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石地慢流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。

——《茶经》原文

古人对泡茶用水有诸多讲究，陆羽在《茶经》中就指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

江水

《茶经》中有描述：“其江水，取去人远者”。江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。(www.daowen.com)

井水

井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。《茶经》中说的“井取汲多者”，说的就是这个意思。

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雪水和雨水

古人认为，水的品质是“由上而下”，所以把雪水和天落水称之为“天泉”，尤其是雪水更为古人所推崇。白居易的“扫雪煎香茗”，辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般说来只要空气不被污染，与江、河、湖水相比总是相对洁净，是沏茶的好水。