形状（外形）评语

细嫩　条索细紧显毫。

细紧　条索细长卷紧而完整。

紧秀　鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗毕露。

紧结　嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。

紧实　紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。

粗实　原料较老，已无嫩感，多为三四叶制成，但揉捻充足尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘。

粗松　原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称“粗老”。

壮结　条索壮大而紧结。

壮实　芽壮，茎粗，条索卷紧、饱满而结实。

心芽　尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

显毫　芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”；毫有金黄、银白、灰白等色。

身骨　指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重。一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的为身骨好。

重实　指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。一般是叶厚质嫩的茶叶。

匀齐　指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近。

光滑　形状平整，质地重实，光滑发亮。

末　指茶叶被压粹后形成的粉末。

扁平　扁直坦平。

片状　茶叶平摊不卷，身骨轻，呈片状。

粗糙　外形大小不匀，不整齐。

脱档　茶叶拼配不当，形状粗细不整。上、中、下三段茶配不当。

团块、圆块、圆头　指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后解决不完全所致。

短粹　面长条短，碎末茶多，缺乏整齐匀称之感。

露筋　叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。

黄头　粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄如圆头茶。

松碎　外形松而断碎。

缺口　茶叶精制切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。

茶叶色泽用语

墨绿　深绿泛黑而匀称光滑。

绿润　色绿而鲜活，富有光泽。

灰绿　绿中带灰。

铁锈色　深红而暗，无光泽。

青绿　绿中带青，光泽稍差。

砂绿　如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

青褐　褐中泛青。

乌润　色黑而光泽好。

猪肝色　红而带暗，似猪肝的颜色。

棕红　棕色带红，叶质较老。

蛤蟆背色　叶背起蛙皮状砂粒白点。

枯暗　叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。(www.daowen.com)

花杂　指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

茶汤颜色评语

艳绿　水色翠绿微黄，清澈鲜艳，亮丽显油光，为质优绿茶的汤色。

绿黄　绿中显黄的汤色。

黄绿（蜜绿）　黄中带绿的汤色。

浅黄　汤色黄而淡，亦称浅黄色。

金黄　汤色以黄为主稍带橙黄色，清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

橙黄　汤色黄中带微红，似成熟甜橙之色泽。

橙红　汤色红中带黄似成熟桶柑或栟柑之色泽。

红汤　烘焙过度或陈茶之汤色浅红或暗红。

凝乳　茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，品质好、滋味浓烈的红茶常有此现象。

茶汤滋味评语

浓烈　味浓不苦，收敛性强，回味干爽。

鲜爽　鲜活爽口。

鲜浓　口味浓厚而鲜爽。

甜爽　滋味清爽，带有甜味。

回甘　茶汤入口后回味有甜感。

醇厚　茶汤鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。

醇和　滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。

淡薄　滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

粗淡　味粗而淡薄。

粗涩　原料粗老而涩口。

生涩　涩味且带生青味。

苦涩　滋味虽浓但苦味、涩味强劲，茶汤入口，味觉有麻木感。

茶叶香气评语

清香　清纯柔和，香气欠高，但很幽雅。

幽香　茶香优雅而文气，缓慢而持久。

清高　清香高爽，柔和持久。

松烟香　茶叶吸收松柴熏焙的气味，为黑毛茶和烟小种的传统香气。

馥郁　香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。

青气　带有鲜叶的青草气。

高火　茶叶加温过程中温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

甜香　香气高而具有甜感，似足火甜香。

纯正　香气纯净而不高不低，无异杂味。

花香　香气鲜锐，似鲜花香气。

浓香　香气饱满，无鲜爽的特点，或者指花茶的耐泡率。

鲜嫩　具有新鲜悦鼻的嫩香气。

闷气　一种不愉快的熟闷气。

异气　感染了与茶叶无关的各种气味。