现在我们鉴茶，不仅要看茶叶色泽、外形，还需要学会闻、品以及回味。

看

和陆羽当时鉴茶一样，现在我们鉴茶的第一步也是观察茶叶的形状。先看茶叶是否干燥，品质好的茶叶含水量低，用手指轻掐一下茶叶就碎，并且皮肤会有轻微刺痛的感觉，这说明茶叶的干燥度良好。反之，如不易压碎，就说明茶叶已经受潮变软，喝的时候口感较差，茶香也不会浓郁。

再看茶汤的色泽，观察茶汤是否清澈明亮。茶汤的颜色会因为加工过程的不同而有差异，但不论是什么颜色，好茶的茶汤必须清澈有一定的亮度，且汤色要明亮清晰。品质不好的茶叶，茶汤颜色暗淡、混浊不清。

最后看叶底，观察冲泡后展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，如果是乌龙茶，还要看是否“绿叶红镶边”。

闻

◎ 干闻

所谓闻，也分三步。第一步，闻干茶的香气。干茶香气有的是清香，有的是甜香，有的是焦香，比如绿茶的香气应清新鲜爽、乌龙茶以馥郁清幽为好，花茶则应芬芳扑鼻。如果觉得对干茶香气的判断有难度，可以从辨别有无陈味、霉味和吸附了其他的异味入手。如果干茶香低而沉，有酸味、霉味、陈味或其他异味，那么就不是好茶了。

◎ 热闻

第二步热闻，即茶泡开后趁热闻茶的香味。好的茶叶香味纯正，沁人心脾。如果茶叶香味淡薄或根本没有香味甚至有异味，就不是好茶了。

◎ 冷闻

第三步冷闻，是等温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。闻杯底，对辨别茶叶质量是非常有效的。(www.daowen.com)

品

◎ 品火功

第一品是品火功，品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青，是否有晒味。

◎ 品滋味

第二品是品滋味，让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。

茶汤的滋味丰富多彩，很难一一描述清楚，但共通点是：茶与水的融合度越高越好。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，茶汤就会鲜醇可口、回味无穷。总的来说，茶汤的滋味以微苦中带甘甜为最佳。好茶喝起来滋味甘醇浓稠，饮后喉头甘润的感觉会持续很久。

◎ 品韵味

清代袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”意思就是将茶含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，咽下时还要感受茶汤过喉时的爽滑。只有带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶的“香、清、甘、活”，以及它妙不可言的韵味。

回味

回味是指品茶后的感觉。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡。