在写茶的评鉴方法时，陆羽分别从茶的色泽、外形和质感等几个方面，细致地讲述了茶的鉴别方法。这里我们来看一下原文，细腻的语言中处处透露着对茶细致入微的观察。

阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。

——《茶经》原文

干茶色泽的鉴别——“紫者上，绿者次”

陆羽认为茶树生长在向阳山坡的树荫下，嫩叶以紫色的质量最好，绿色为次。这是因为唐代以饼茶为主，蒸压后茶叶并不要求如绿茶般的色泽，紫芽、紫叶中因花青素而引起的苦涩，在当时的表现被认为是“上”。

茶树嫩叶颜色会因为品种、土壤、覆荫等条件的不同而差异明显，仅从自然环境引起的芽叶颜色变化来判断茶叶品质的好坏，今天看来是片面的。“紫者上”的理论，现在已经不符合当下实际了。

茶叶嫩度的鉴别——“笋者上，牙者次”

“笋”与“芽”都是指新梢上的嫩芽，区别在于形状。“笋者”是早春前期刚萌发的新芽，像笋一样肥壮；“芽者”是新梢正常叶片展开之后，生于新梢顶端的细长而尖尖的茶芽。所以陆羽认为“笋者上，芽者次”。

茶叶形态的鉴别——“叶卷上，叶舒次”(www.daowen.com)

“叶卷”指的是茶树新梢上刚刚初展的幼嫩芽叶，其形状仍向内卷拢。这种嫩芽，嫩度好，是绝佳的茶叶原料。

而“叶舒”是指完全展开后的成熟叶片，这种嫩芽，嫩度差，易硬化，品质较次。因此才有“叶卷上，叶舒次”。

茶叶品质的鉴别——“野者上，园者次”

不同生长地，茶叶的品质不一样。陆羽认为茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。

茶博士小课堂

不同季节的茶叶品质也有区别

一般而言，春天生长的鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，含水分多；夏天生长的茶叶，叶小而质稍硬；秋天的茶叶，其品质介于春夏季之间；至晚秋及冬初所产的茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶，水色及香味均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。