说到年馍，如今的孩子多少会感到有点陌生。因为现在过年时，人们所吃的面食，大都是面食店的成品。除了一些农村地区，蒸年馍的习俗在城市里已经基本消失了。

青岛民间的年馍

在过去，由于经济比较落后，年馍不仅是年节时必备的食品与供品，而且还是亲友间礼尚往来的馈送品。在我国北方民间，曾广泛流传着这样一句俚语：“二十八，把面发。”

这里的“把面发”，就是指民间春节前蒸年馍的习俗。我国民间大部分地区在过罢“小年”之后，各家各户都会根据自家的安排，在年三十之前选一天蒸年馍。一般人家，会把蒸年馍的时间选在腊月二十六到二十八这三天里。

蒸制年馍的数量，是多多益善。有些馍要作供品，有些馍要作主食，有些还要用来作为走亲戚的礼品。年馍蒸的数量要够吃到正月十五，甚至吃到二月二。民间认为，来年第一次蒸馍的时间愈晚，表示愈富有。

民间蒸年馍，最讲究的是走亲戚用的“礼馍”和供奉祖先、神灵的“供馍”。礼馍有鸡、鱼、牛、猴、蝉、兔子、老虎、狮子、刺猬等动物形状的馍，还有寿桃、石榴、莲蓬、“二龙戏珠”、“丹凤朝阳”、“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏牡丹”等花样繁多的花馍。在制作这些花馍时，有些地方是采用面模（俗称“饽饽榼子”）进行制作。这些花馍，都寄托着人们丰衣足食、吉祥如意的美好愿望。

供馍，有不加装饰的“神饽饽”（也有地方称“光头饽饽”）和枣馍两种。“神饽饽”形色单一；可是枣馍的种类却很多，有枣花、枣山、枣卷等，不同地区枣馍的做法也不完全相同。山东地区的枣馍，是在饽饽顶端做上5个枣鼻子，再嵌上红枣蒸熟；河南郑州一带是把一个枣花馍叠放在一个大面饼上，从下至上，次第渐小，堆成一个山形枣馍；山西霍州一带的枣馍则是将枣花卷成五环，嵌5颗红枣，取“五福盘寿”之意。(www.daowen.com)

蒸年馍都是用大铁锅，使用的柴火也都是木柴，麦草、豆秸类的柴火就不行。在蒸年馍的时候，各家的主妇都专心谨慎，因为蒸年馍的面一般比较硬，在蒸制的过程中极容易开裂。若蒸制的年馍裂开，任何人都不能大惊小怪，更不能说“裂了”“完了”“糟了”等不吉利的话。所以，当主妇一掀开锅盖时，若见年馍裂开，便大声叫道“大饽饽笑了！”讨个口彩。

枣馍

到了腊月三十这一天，年前的准备都已就绪。人们请出神像和祖宗的牌位，把年馍和其他贡品恭恭敬敬地摆上供桌。有的人家还用元宝形状的年馍，连同豆腐和煎鱼一起放到锅里，盖上锅盖，这个习俗名叫“压锅”，取其“富贵有余”的寓意。

蒸年馍

年复一年，蒸年馍的习俗至今仍在沿袭着。年馍在主妇们的一双双巧手里，散发出淳朴的芳香，寄托着她们期盼五谷丰登、六畜兴旺，还有全家老小的岁岁平安的愿景！