*　浓香铁观音

*　清香型铁观音

作为中华文化的传统思想，“和”文化一直对中华民族产生着深远而持久的影响，在这种精神理念的引导之下，中华民族在茶的栽培、加工和利用之中创造了高度发展的精神文化。安溪铁观音在整个生产过程之中兼具了融通性和独立性，既传承了中华茶文化的和谐特征，又体现了自身的个性追求。

在安溪茶文化之中，“和”的精神可以体现在不同的层面，茶性“中和”是它的一大特征。在安溪地区，有一句俗语叫作“不冷不热二十斤”，这是描述铁观音最简单却最准确的一句话。因为人们认为“红茶热，绿茶凉”，而铁观音属于乌龙茶，是半发酵类茶叶，所以不冷不热性温和，一年四季都可以饮用。而二十斤所指的是常年喝安溪铁观音的茶人一年之中所需要的茶量。这一总结既体现了安溪铁观音的制作工艺，半发酵类茶和中医所倡导的“调和”理论非常一致，认为万物都要处于平衡协调的状态之下才是最佳。不发酵类茶性冷，全发酵类茶性热，而半发酵让铁观音有了绿茶的清香和红茶的醇厚，让饮用者始终处于内外平衡、动静协调的最佳状态。

铁观音的“和”还体现在人与茶的和，因为它不光是大自然的产物，还需要让气候、鲜叶和茶人有机结合起来。在时常变化的天气条件之下，茶人想要制作出上等的铁观音，就要根据鲜叶内含物质结构各异的特色，灵活机智地采取看青做青、看天做青^[1]技术，让鲜叶内含物的转化与合成都朝着优质方向发展。此外，安溪铁观音的制作工艺难度大、技术要求高，需经过采摘、做青、炒青和揉烘四个阶段的十一道工序，这其中的每一道工序都要环环相扣、缺一不可。茶农之间也需要做到密切配合，协调统一，方可制作出风味形制兼优的安溪铁观音。茶人常说一泡上好的铁观音犹如一件艺术品。正是因为这天、地、人三者要素的密切配合，才能得到可遇不可求的好茶。

铁观音文化之中的“和”还体现在它能涵容不同的文化，不管是主流文化、雅文化或俗文化，铁观音似乎都可以融会贯通，将传统文化和时尚文化全部包容。在传承的过程中，铁观音文化具备了中国茶文化的和谐精髓，同时也在发展过程中吸纳了中原文化、闽南文化、海洋文化、茶乡文化、民间文化、都市文化等多种文化精神，具备了超越茶品本身的物质表现形式，上升到了精神层面，成为一种特殊的文化载体。现在的安溪铁观音，已经不再是物质的范畴，更具备了社交礼仪、修身养性和道德教化的功用，人们在品茶的过程之中沟通思想、增进友谊，在茶理中修正思想、感悟真谛，达到人与自然、人与人，以及人与自身的和谐。

除了“和”文化，铁观音文化之中还有令人叹为观止的“美”文化。它的美体现在铁观音的茶美、韵美和艺美。为了适应时代的发展，铁观音已经成为健康、文明新生活的代表。而大自然的非凡造化孕育了铁观音的茶之美，安溪境内多山、多雾、温和的气候环境，光照适宜、多漫射光和紫外线的光照条件，以及酸性红壤和砖红壤的土质条件，造就了铁观音的得天独厚。就算是栽培技术高度发达的今天，品质最高的铁观音依旧是来自于青山绿水的安溪。安溪铁观音纯正的品种、天然的花香和独特的茶韵，是其他茶类和其他地区的铁观音茶所无法比拟的。(www.daowen.com)

至于安溪铁观音的韵美，主要靠的是过硬的品质，独具的“观音铁韵”在品饮的过程中才能感受到，其内涵包括茶品本身的特性和品饮之后上升的精神感受。铁观音的香气和滋味有机协调融合，形成了味中含香、香中有味的独特风味。那独有的音韵之美则让饮者从中获得了情感的愉悦，是高品位的精神文化境界。

安溪铁观音“美”文化之中的艺美，代表了中国茶叶境界的最高水准，是通过独特的品饮艺术，来演绎精彩绝伦、令人如痴如醉的茶艺文化。这种茶艺之美，既可以为普通大众所享用，也可以让每个人都能真实而满足地拥有安溪铁观音的无穷魅力，是铁观音文化之中最直接的部分。现代的铁观音茶艺有舞台式和待客式两大类。其中舞台式安溪茶艺姿态简朴纯美、清新脱俗，通过示范性的冲泡表演，让人们认识到铁观音的本体茶性，展示出铁观音文化的包容性和品饮艺术的亲和性。而在待客式的安溪茶艺里，这些因素都会被淡化，更多地表现出了自由随意与融洽的气氛，避免了舞台表演的规整与严谨，却也做到了环环有序，不管是择茶、选水、用具等，都要做到自然而精致。在铁观音的故乡安溪，以茶待客是代代相传的高尚礼节，这里的人们个个都是泡茶的行家，也将独特的佳品奉献给了世人。

在安溪这个茶之王国里，铁观音如同一颗耀眼的明珠，让更多人了解了茶，也让更多人沉醉于茶香。几百年过去了，它的韵味一直滋养着世界茶人，丝毫不减。未来的日子里，这产于戴云山脉的神奇树叶必将伴随着人们对高品质生活的追求，展示出中国茶叶更多迷人的风采。

【注释】

[1]根据茶叶的鲜嫩程度和天气情况做青的手法不同。