“安溪四大名茶”之中的铁观音，最诱人的便是它的“观音韵”。福建省茶叶研究所编写的《茶树品种志》中描述安溪铁观音为：“植株灌木型，树冠开张，枝条横生，分枝部位低，稀疏不齐，树冠高幅通常1～2米，属中叶类，迟芽种，嫩梢肥壮略带紫色，叶片成水平状生，叶片平展，肉厚质脆，叶面隆起，呈肋骨状特征。叶面浓绿油光，叶缘略向背，具波状，齿疏明而钝，侧脉显……萌芽期约在3月下旬到4月初，生育起点温度12.5度，4月下旬到5月上旬开采。停止生长约在10月下旬前后，生长期达个7月；嫩梢黄绿略带紫色，茸毛中等。”对于现今栽种的铁观音而言，这些描述只是暂时的现状，因为在随着种植技术和环境的改变，铁观音茶树处于不断的变化之中。

本山是“安溪四大名茶”之中铁观音的“近亲”茶，产于安溪西部的尧阳，不管是长势还是适应性都要比铁观音更胜一筹。因为它品质优良，所以质量好的本山足以和铁观音相媲美，茶香气清高，带有兰花香，滋味醇厚鲜爽，所以茶农也将它叫作“小铁观音”。

黄旦产于安溪罗岩，植株小乔木型，中叶类、早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短。黄旦茶树的叶片比较薄，而且叶面略卷，叶齿深而锐，叶子的颜色是具有光泽度的黄绿色。因为黄旦茶树的高适应性和强抗逆性，所以单产比较高，非常适宜制作乌龙茶，也有一些用于制作红茶和绿茶。(www.daowen.com)

毛蟹茶产于安溪福美大丘仑，它的植株为灌木型、中叶类、中芽种，树姿半开展，分枝稠密，叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展。毛蟹茶树的叶子为深绿色，叶质较厚、较脆，锯齿锐利，芽梢肥壮，育芽能力强。美中不足的是，毛蟹茶的芽叶持嫩性较差。毛蟹制作的乌龙茶色泽乌润、香气清香，具有茉莉花香，滋味清醇。而制作的红茶和绿茶则毫色显露、外形美观，品质极佳。

从唐代开始，安溪种植茶叶的历史足有数千年，闽南语中“茶”的读音也成为荷兰语、德语、法语和意大利语中“茶”字读音的根源。而从17世纪初清代乾隆年间开始，铁观音在安溪县西坪镇开始栽种，至今四百余年的悠久历史，更令它以名茶铁观音的发源地名号而声传世界。安溪，这片土地所孕育的神奇还有太多有待发掘。