福建安溪，一座被誉为“茶都”的城市。茶，几乎是这里唯一的农作物。县城30公里外的西坪镇松岩村是乌龙茶制作技艺的发祥地。这处原产地因铁观音而闻名天下，而铁观音在这里也有着不同的传说。

安溪是铁观音的天下。传说，1736年，王文礼的先祖王士让发现了安溪好茶，此茶因乾隆皇帝御赐“铁观音”之名而名扬天下。这个是“王说”的版本到王文礼这一代，刚好是十三代。

*　安溪松岩村

*　铁观音产地

另一个传说发生在1702年，魏月德的祖先魏荫梦见观音来点化他，送给他一棵摇钱树。那是一棵长在打石坑石壁处的茶树，那茶树上的茶叶采之不尽，用之不竭。因这茶色泽似铁，沉重如铁，又是观音托梦所赐，故得名“铁观音”。从此之后，铁观音的名字就传开了。

无论是观音托梦，还是帝王赐名。不同的版本，成就的都是“铁观音”之名。

魏氏祖宅里，具有传承百年的铁观音传统工艺。在祖宅中寻根问道，是茶人们问鼎巅峰的夙愿。竹篾盘，自房梁悬垂而下，这是铁观音特有的摇青工具，鲜叶，盛于其中，在世代茶人的手中旋转着。同样的画面，不同的人物场景，百年来不断重复出现，这是来自祖先的传承。

魏月德认为铁观音是安溪代表性的茶叶，是当地茶业中的贵族，是闽南乌龙茶的代表。由魏月德采用18道工序手工制作的传统铁观音，一度被卖到过十八万一斤的价格，这也让他拥有了“魏十八”的称号。在魏月德看来，手跟机器是有差别的，不管是用空调去冻，还是用压茶机去压，都是违背历史的做法。

而在另一处的空间，富于现代色彩的茶叶生产流水线，正预示着茶叶作为商品的另一种格局。茶厂里，如何运用技术手段将铁观音复杂的工艺模式化、标准化，这是当家人王文礼站在企业家的角度，对产品生产的思考。品牌的召唤，商业模式的探索，为传统茶企注入了鲜活的动力。王文礼认为只有标准化才容易复制，容易规模化，才能够形成品牌，能够将茶叶还原到饮品的本质，实现最大量产，从而覆盖更多的消费群体。

王文礼说，标准化的好处是让生产厂家降低了营销的成本和培训的成本，从而提升了推广效果和速度。作为八马茶企的掌门人，王文礼渴望铁观音茶的传承能够升华成为一种企业的文化。他觉得把标准化做得越好，标准化体系建立得更完整，企业就能够快速发展。

铁观音的传承，人们对口感的追求，也有着与时俱进的态度。实验室内，数据与科技，将重新定义口感的千变万化。王文礼的实验室，是为产品的标准化做内含物的分析、对比，从而让茶叶的标准化更为稳定和可控。原来的茶人都靠天吃饭，看天做茶，现代茶企通过科学的投入，可以在不好的天气也制好茶，这是在传承过程中的创新和发展。

王文礼认为：传统的茶农做茶是尽我的能力把茶叶做好，不是按标准去做，而是按自己的喜好去做；而他所建立的标准体系是按标准去逆推，要求所有的茶叶工作者按这个标准来生产。不一定能做得极致，但是必须要达到标准。

*　魏月德采茶

*　老宅屋顶

*　魏月德制茶(www.daowen.com)

*　魏家老宅

时代瞬息万变，如何在极速变化中保持不变？这是魏月德的坚守，魏家的传承中，留存有不同年份的铁观音老茶。原本不变的口感中，又暗含着时间自然发酵的微妙变化。在魏月德看来，做茶方式里的一招一式，都能为人带来全新的理解和认知。他从小开始就年年月月以茶为生、以茶为荣，甚至觉得生活中的甘、甜、醇、润、香、韵都在茶里面。

魏月德说：“要做好茶，是需要与茶对话，用心去感悟，用心去珍惜，这样才会有一泡好茶的诞生。”这种对口感的判断，更像是茶人和自己的一次较量。很遗憾其中的奥妙并没有多少人能读懂，也庆幸不需要多少人去读懂。

铁观音为安溪这片原产地带来荣耀，也带来考验和挑战。不同香型的铁观音，彼此间的对比犹如德比之战。

尊重口感，是否依赖味觉？传承技艺，能否推陈出新？铁观音标准化的判断，更像是一场主观与客观，抽象和具体之间的对话，在相对和绝对的微妙里，人们渴望准确，也能游刃有余地把握准确。群体的品饮鉴别，实验室的研究分析，依靠人的判断或是数据的分析，科学与直觉将共同构建起口感的共同认知。

茶有上品，适口为珍，是不变的标准。

魏月德与王文礼，同样的传统定义，不同的价值认知。

技艺的切磋，口感的琢磨。手工劳作的负阴抱阳，科技生产的刚柔并济。其目的殊途同归，都是渴望寻求茶叶中味觉的精髓。

传统工艺，一脉相承。商业文明，与时俱进。不同的选择，源于不同的理解，在见仁见智的背后，是相同的使命，那就是同一片原产地中根脉传承。

最为极致的茶人，犹如一把利剑，追求问鼎巅峰的口感。

最具格局的茶企，宛若一张巨网，渴望广阔天地的普及。

双手中呈现出现代文明的烙印，机器里也有着而原始劳作的基因。

人对茶，好似高处观水，矮处看山。

而茶对人，显得不高不矮，但却时远时近。