清朝皇室特别嗜好花茶，商人们便投其所好，开始出现了大量的商品花茶。窨制方法较明朝也有所发展。如《致富奇书广集》中说有的地区用采花拌茶，“采花拌茶，上品之茶，不宜花拌，拌则失其真味，下品之茶，拌亦不佳，惟中品之茶，可用花拌之，则馨香可爱，拌茶宜用兰花第一，玫瑰、桂花、茉莉次之，梅、菊又次之，凡拌茶，宜三分茶一分花为率，兰花则用五分之一，菊则用九分之一，先放一层花于瓶底，次用一层茶，再用一层花，再盖一层茶，如是四五层，瓶满为度，用棉纸盖上，再用薯叶封固，纸包火焙收用。”清代吴骞所撰《尖阳丛笔》云：“俗以桂花初放者，连枝断寸许，咸卤浸之，用以点茶，清香可爱。”

清代初期我国花茶主要产于广州等地，咸丰年间（公元1851～1861年）茉莉花茶大量生产，畅销华北、东北各地。于是各地茶商纷纷到福州设庄窨制花茶，规模越来越大，至光绪年间，约在公元1890年前后，福州便成为全国花茶窨制的中心。到抗日战争前夕，我国花茶年产量已达十多万担。抗日战争期间，由于南北交通受阻，福州生产的花茶难以销售华北，此时苏州窨制花茶迅猛发展，成为当时花茶生产的又一中心地区，同时在窨制技术上也所改进和提高，逐步形成以香气鲜灵著称的苏州花茶的窨制特点。

新中国成立以后，花茶生产得到进一步的恢复和发展，由于人民生活水平的逐步提高，花茶供不应求。近年来，国外爱好花茶的人越来越多，外销量也增长很快。为了适应国内外的需要，福州、苏州已扩大了花茶生产，浙江杭州、金华，四川成都，江苏南京，江西南昌，安徽芜湖，以及湖北汉口等地，也都发展了花茶生产，产量也日益增加。

目前，花茶已成为我国五大茶类之一，发展大有前途。因为花茶不仅有茶叶的优点，而且香花也具有药理作用，有益于人体健康。如茉莉花，据李时珍《本草纲目》中载：“茉莉花辛热甘温，和中下气，僻秽浊，治下痢腹痛。”其油可治眼结膜炎，可见其药用价值。所以人们说，泡饮茉莉茶有“鲜明香气凝云液，清澈神情敌病魔”的好处。(www.daowen.com)

现在我国花茶窨制技术不断改进，科学研究工作蓬勃开展，各有关研究部门与生产厂家大力协作，进行了花茶隔离窨制和流态法窨制等较大规模的科学试验，探讨花茶窨制的新技术和新工艺。花茶窨制操作也已由落后的手工操作，逐步走向半机械化、机械化。现在福州、苏州、金华等较大的茶厂都已有不同类型的窨花拌和机，大大地降低了劳动强度，提高了生产效率，使花茶窨制逐步过渡到了电器化、自动化生产。

我国地域辽阔，各族人民生活习惯不一，饮茶的习惯和爱好也不尽相同，一般来说，北方人喜饮花茶；南方人爱饮绿茶、乌龙茶，少数民族惯用紧压茶（砖茶等）。从销售量来说，绿茶占首位，红茶花茶占第二位，其次为砖茶和乌龙茶等。花茶这枝我国茶类中独特的鲜花，随着茶叶生产和茶文化的发展，必将焕发出更加绚丽夺目的光彩。