不管是寒冬，还是酷暑，一杯香浓的花茶在手，总是可以让人齿颊流香，回味无穷。茶带给人的乐趣，因为有了花显得更有丰富。

制作花茶一般是用绿茶、红茶或者乌龙茶作为原料，而这种工艺并非现代人所创，早在唐代就已经有人将“对花啜茶”看作是“煞风景”，也有人将花下品茗、茶引花香当作一番雅趣。到了宋代，陆游更有诗道：“花摇茶新满市香”，可见当时的人们都已经习惯了花和茶的搭配了。尤其宋代民间，在茶叶之中加入“珍果香草”已经是非常普遍的做法，直到现在，还有一些地方会在茶叶之中加入橄榄，或者橘皮、菊花、玫瑰花干等。不过，这种做法并不能称之为花茶，只能算是花茶的雏形。因为它的茶叶没有经过鲜花的窨制，品质也没有发生什么变化。

*　茶城

*　茶山

明代是我国制茶史上一个重要的时期，制茶技术不断提高，各种茶类相继出现。花茶窨制技术在明代也得到了较大的发展，明人朱权所撰写的《茶谱》中记载：“熏香茶法，百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香味可爱。”这种鲜花隔离窨茶的方法，节省了人工拣花的时间，而茶和鲜花却因为隔离而难以密封，影响了茶坯吸收香气，所以效果并不理想，只能算是文人雅士别出心裁的玩法。

明代还有自制花茶的特殊方法，如明人顾元庆所编的《云林遗事》一书中，记载了倪云林素好饮茶，自制“莲花茶”的方法。书中记载：“莲花茶，就池沼中，早饭前，日初出时，择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝扎缚定，定经一宿，明早连花摘之，取茶，纸包晒。如此三次，锡罐盛，扎口收藏”。倪云林将茶叶放入含苞初放的莲花中，用麻丝扎好，经一夜自然窨香，次日早晨摘下莲花，用纸包好在太阳下晒。晒毕，再如前法，又将茶叶放入别蕊中，如此三次，使得茶叶充分吸收莲花的清香。这是一种用活体花蕊的香气窨制花茶的方法，质量虽佳，但手续麻烦，当然是不可能大量生产的。(www.daowen.com)

明代人钱椿年在《茶谱》中，还记述了一种制橙茶的方法：先将橙皮洗净切成细丝，一斤橙皮丝与五斤焙干的茶叶掺合在一起，然后放到细麻布铺垫的烘茶火箱里边，再用干净棉被盖上，用文火烘焙三两个时辰，取出后用建连纸袋装好，再用棉被盖上，待其自干，即可饮用。这种橙茶也很受当时人们的喜爱，算是具备花茶的一定形态和效果。

*　老舍茶馆

大约在明代中期，中国人已经设计出了窨制花茶的专用工具，叫做“锡打连盖四层盒”，这一发明明显促进了花茶的制作。我国窨茶香花资源丰富，据记载，明代时用以窨茶的鲜花已有木择（桂花）、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、枯花、栀子、木香、梅花、玉兰、珠兰、莲花等等，种类已相当可观。

明代诗人钱希言有诗云：“斗茶时节买花忙，只选头多与干长。花价渐增茶渐减，南风十里满帘香。楼台簇簇虎丘山，斟酌桥边柳一湾。三尺绿波吹晓市，荡河船子载花还”。从一个侧面反映了当时买花的繁荣景象，制作花茶的规模也就可想而知了。