如此独特的安化黑茶，在发展变化的过程之中，不同的茶人和制作手法自然会改良出不同的品类来。以黑茶毛茶为原料，采用传统的工艺精加工的紧压茶产品，从工艺和形态上可以分出三个大类别，砖茶、三尖茶和花卷茶。

安化黑茶之中的砖茶最为著名的便是茯砖茶，其次还有黑砖茶、花砖茶和青砖茶，基本形态主要为长方体型，片重2千克或者2千克以下的各种重量。其中茯砖茶的原料形态为小片状，无整叶形，砖身内外一致，结构微松，属于“发金花”产品。而黑砖茶、花砖茶、青砖茶是洒面砖茶，经高度紧压，砖身紧密坚硬，茶表乌黑油亮。

“三尖”茶系列的品名有：天尖茶、贡尖茶、生尖茶。“三尖”茶主要用篾篓装茶直接受紧压捆绑成长方体形，大小规格繁多，茶叶通过紧压后紧结成团块板状，易于取用和捣散。另外还有手工筑压精装小篾篓型和纸制盒装型。

花卷茶系列的品名有：千两茶、百两茶、十两茶等等。基本形态为粗篾紧裹捆绑成长条圆柱体形，人工捆压、自然干燥，茶体紧密坚硬，重量同名称配套。在千两茶基础上加大茶量，仍按千两茶基本方式制作，外形增长增粗，其茶称千两王茶。千两王茶的名次排比是原料品质和外围达标的情况下，以重量和长度来衡量。

安化黑茶产品的共性工艺是在毛茶等级配置后均必须经筛制除杂、整形拼配、高温蒸揉、外力紧压、自然冷却、合理干燥、品质检测、出厂复验。在共性工艺的同时，安化黑茶产品还要根据原料情况及不同产品要求采用个性工艺。如：毛茶再发酵工艺，茶坯热发酵工艺，复火焙工艺，加茶汁工艺等。(www.daowen.com)

如何识别优质的安化黑茶产品，也是困扰许多茶友的难点。在安化境内，有能力和资格生产经营黑茶产品的厂家有二十多家，包括资历深厚的湖南白沙溪茶厂，中国茶界知名的“中茶”品牌老国企湖南安化茶厂，老字号安化永泰福茶号等，都有各自的包装、标志和文字说明。从外观上来判断安化黑茶，要认准安化茶协会统一颁发的生产系列标准，茶表面黑褐油亮，茶身紧结，压印的文字和图案清晰，这也是正规安化黑茶的外观特征。开汤之后，可以进一步辨认优质黑茶，真正的安化黑茶按照标准取量兑水煎熬、冲泡，汤色会红艳明亮，而非安化茶则会相对暗淡。尤其是耐泡的程度，可以明显对比出真正的安化黑茶。优质黑茶的口感醇和、微涩，有可口的松烟香，叶底厚实粗大，如果是其他杂乱黑茶，外观不仅黄暗，而且茶汤不明净，口感淡薄、有异味，经过比较就可以分辨出来。

安化黑茶讲究饮用陈茶，而新茶要予以存放。一般来说，1～4年的新茶虽然茶味会足，但苦涩味也比较重，这是因为它还有待于进一步陈化。而5年以上的黑茶，不仅涩味得到了缓解，还会显露出一种陈香、微微甜润。如果是存放了15年以上的安化黑茶，用干净的茶杯来冲泡，可以保证茶液十多天都不变馊，堪称奇观。

辨别安化黑茶的陈放年份，需要熟悉、了解安化黑茶生产的历史情况，从产品的包装、文字、图标、压印以及标注上进行考察。其次，还应该观察茶体的陈化颜色，安化老陈茶其色如铁，有一种独特的色泽。其三，还可以通过体验真正的陈香，开汤品饮，了解具备这一特性的黑茶究竟是什么滋味，自然可以辨别出真正的陈茶。存放达到50年以上的安化黑茶具有极高的价值，因为它越陈越香，茶的品质在岁月的沉淀之中愈发醇厚。同时，它也在历史的流转之中，见证了中国茶界的发展变化，存放黑茶传递给晚辈，就能让子孙后代都能品尝这陈年美味。