爱喝绿茶的人，身上往往会有绿茶一样的清汤绿叶气质；爱喝红茶的人，往往会性格外向活泼，敢于尝试新鲜事物，多变而且浪漫。那么爱喝黑茶的人又有什么样的特征呢？不同于绿茶爱好者的飘逸，也不似红茶爱好者的活泼，常饮黑茶者身上更多了一份深沉含蓄的独特气质。这种气质的形成，是茶与人的和谐统一，是黑茶长期浸润带来的变化。

黑茶的鲜叶都比较粗老，在干燥前后进行渥堆，酚类会自动氧化，让香味变得更加醇和，汤色也更加黄亮，那是经过长期酝酿之后的勃发。安化黑茶一般是以一芽四五叶的鲜叶为原料，外形条索尚紧，内质香气纯正，数百年来都是边疆民族的生命之茶，号称“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病。”而近些年来，黑茶的保健功效更加被人们重视，它可以有效降低人体内的脂肪化合物、胆固醇等，消食化腻、畅通肠胃，常饮黑茶也成为许多人喝茶养生的习惯。

安化黑茶之所以能够成为黑茶的代表茶品，其独特的地理地质因素是它的标志。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，占据整个地球冰碛岩含量的85%，厚度和规模都堪称世界之最，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩是全球冰期的遗址，是世界最为稀有的石种之一。安化处于雪峰山北段，境内峰峦叠嶂，资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，四季分明，雨量充沛，土壤风化完全，通透性能好，富含有机物质和各种矿物元素，尤其适宜茶树生长，是世界公认的优质茶神秘纬度带，茶叶之中所含有的品质成分和保健营养物质自然格外丰富。

因为这一独特的环境因素，安化云台山野茶大叶茶种是目前茶树品系中极其罕见的原始优良品种，是茶树育种的宝贵遗传资源。为了保护这一珍惜茶种，安化地区对原产地地域进行保护，对安化黑茶的品种也进行保护，让安化黑茶的生产、加工都在保护范围内进行。(www.daowen.com)

一方山水成就一方茶，原产地安化人对于黑茶的热爱也体现在他们的每一次采摘之中。安化茶叶生长周期短，黑茶每年可以采摘两次，分别是春茶和夏茶。春茶相对于夏茶来说品级更高一些。作为产品的基础，安化黑茶选用鲜叶的标准也更加严格，在谷雨之前采摘的春茶，从山上采回来就要尽快投入到制作中。

几百年来，安化茶农一直在摸索和积累黑茶制作的经验，摊置、杀青、揉捻、渥堆、火焙的经验和技术，都仅限于内部传授，具有高度的保密性。在安化的每个村落里，渥堆发酵工艺都是关键技术之一，技术含量高，全靠着茶农眼观、鼻嗅、手探，来掌握色度、温度、湿度，从而达到渥堆的最佳效果。在渥堆的过程中，外界因素的影响也非常大，气候、空间、湿度和原料的老嫩、粗细、遮盖物等，都会引发渥堆的不同效果。可以说，安化黑茶的渥堆（原料发酵）是一门非常特殊的经验科学。

火焙也是安化黑茶独特的标志性特色。因为林木茂盛，安化的柴火资源非常丰富，所以安化茶农自古就懂得利用柴火来干燥毛茶。在不断实践探索的过程中，人们又发明了七星灶，用松柴慢火来熏烤，进行烘焙干燥。在烘焙的时候，茶坯之中白气升腾，茶香四溢，飘洒到周边数百米远都可以闻到，而茶坯却依旧可以保持不被烧焦。安化七星灶的出现不仅影响了安化黑茶的品质，而且让黑茶经过烘焙后变得黑褐有光泽，堪称“乌黑发亮”。这一工艺对于黑茶茶汤的颜色有深远影响，而且让茶汤滋味浓厚，并带有一丝独特的松烟香。