“两刀一枪三尖平，扁平挺直不卷翘，叶厚魁壮色深绿，兰香汤清回味甜。”每年到了谷雨前后，太平猴魁的追随者就会来到太平县追寻最好的猴魁茶，而最好的猴魁茶当然是产自于猴坑。作为国礼，太平猴魁清正、鲜活、回甘、悠长，和西湖龙井的色绿、香郁、味甘、形美一起，构成了中国名茶的风采。

想喝猴坑产的猴魁茶，体味到真正的“猴韵”，并不是一件容易的事，在当地茶农之中有一句流传很广的话：“猴坑茶叶不下山”，意思是说猴坑所产的猴魁茶不用出门，更不用到市场上就会被抢购一空。这个小小的村落只有20多户人家，他们的茶园面积加起来不过2000亩，平均每户每年可以做500斤茶叶，猴坑一年的茶产量仅有一万多斤，而茶人爱护品牌，不愿意贸然扩大产量，更不愿接受外来的鲜叶或者干茶到猴坑制作，自然也就让它变得一茶难求了。

猴坑山上的茶叶为什么和其他地方的不同？除了历史文脉，猴坑的地理特性也和茶质的形成有极大的关系。猴坑的茶园植被覆盖率超过90%，山中多云雾，空气湿度高，漫射光柔和，光线透过猴坑竹园或者其他植被之后才会被投射到茶园，日照百分率最低的时候只有34%，最高的时候也仅为45%，这样的条件有利于茶叶中含氮和芳香物质，以及氨基酸的形成，这也是正宗的太平猴魁滋味醇厚而且不苦涩、带有丝丝甜意的缘故。

此外，太平猴魁原产区的土壤属于变质页岩风化的乌砂土，PH值在4.5～6.0之间，壤土和砂石的比例是7∶3或者8∶2，疏松的土质加上山林枯枝落叶腐烂而形成的有机肥，让土壤成就了猴魁茶最佳的生长条件。这种得天独厚的环境孕育，也最终形成了猴魁茶特有的“柿大茶”群种。(www.daowen.com)

“柿大茶”，顾名思义，因形似柿子树叶得名。这种茶树不但叶大、叶厚，而且肥壮。由于叶片较大、叶面隆起、叶缘呈波状，故最适合猴魁茶的制作。当“柿大茶”的叶子第一叶初展的时候，第二叶仍紧靠幼茎，两者节间很短，两叶尖与芽头基本持平，用这样的一芽两叶抱成的太平猴魁，其外形就能够达到业内通常所说的“一挺三不”。所谓“一挺”并非指芽头之挺，而是指两叶抱一芽的整体挺直。所谓“三不”，是指整根茶叶不散、不翘、不弯曲。

由于柿大茶属有性系群体，共有23个品系，植株形态并不完全一致，所以政府和茶农就开始对猴魁茶进行研究。经过20余年的努力，最终选育出新魁1号、2 号、3 号、6 号、23 号等五个柿大茶新品种。其中的3、6、23 号栽种面积较多，若在三者之间比较，名堂就更多了，如：新魁3号相对于其他柿大茶，叶稍尖且上翘，色深绿，干茶外形整齐；新魁6号，叶深绿椭圆，光泽度佳，其色香味形在23个品系中列首位。

如果说太平猴魁是绿茶之中最为独特的一款，那么猴坑就是太平猴魁个性最集中和突出的基础。相对于其他的绿茶来说，人们对于太平猴魁的认识似乎还不够多，对于它的原产地的了解也不够深入，这也让它显得更加神秘。“猴韵”对于茶人的吸引力，茶人对于味道的追寻，让人们不断去探索、发现，太平猴魁茶文化精神的审美转化，也必将逐步走进更多人的生活。