在广东乌龙茶的细分类之中，创制于20世纪70年代的西岩乌龙茶依靠得天独厚的自然环境，在大埔县西岩山一带的高山云雾、茂密林木之中，孕育出了一段独特的茶韵。西岩山一带土质肥沃、相对湿度大，群山环抱创造了直射光较少、漫射光为主的环境，为茶树的平衡生长带来了契机。这里的茶树芽叶肥壮、叶质柔嫩、叶色鲜艳，含有丰富的氨基酸和芳香物质，鲜叶之中这些丰富的内含为制作名优好茶奠定了良好的基础。

20世纪60年代，从福建、广东饶平等地方引进的岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良的茶树品种，开始在茶叶市场的引导下向着高香型发展。西岩乌龙茶的茶树品种原来是小叶种、抗性强，芽叶多为紫色，成茶香气高长，在种植面积不断扩大、制茶技术不断改进和提高的基础上，小叶种茶树也被改良。

顶级的西岩乌龙茶具有香、甘、清、滑、醇五大特点，并因此而蜚声海内外。制作这款茶的加工工艺分为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥六道工序，每一道工序之中都饱含着茶人们对西岩乌龙茶神秘香氛的崇敬。采制之后的茶叶，外形紧结，稍有卷曲，色泽乌绿匀润，内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，汤色橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐于冲泡。

作为广东乌龙茶代表之一的石古坪乌龙茶和西岩乌龙茶一样，也有耐泡的特点，冲泡十多次依旧芬芳，让茶人沉醉。除此之外，石古坪乌龙还有“二耐”，也就是耐烘焙、耐储藏，就算用文火来多次慢慢烘焙，它的茶味也不会受到损伤，而且储存一两年也依旧可以做到色、香、味无损。

石古坪乌龙茶产于潮州市潮安县凤凰镇的石古坪畲族村，此村位于大质山山腰，这里的种茶历史已经超过了一百年。灌木型的茶树分枝密，叶子呈现为椭圆形和卵圆形，锯齿细腻而且锋利，颜色深绿，叶质薄而脆，芽头有茸毛。虽然优质的石古坪乌龙茶都产于这里，不过这一区的茶叶却也有小叶和大叶的区别，一般而言，小叶制作出来的茶叶品质与风味都胜于大叶。(www.daowen.com)

以地名为茶名，是很多茶叶原产地约定俗成的规矩，石古坪既是茶树品种的名字，也是茶叶的名字。为了保护这一宝贵的品牌，当地的茶人对它极为珍视，采制的工艺也要求严格，制作更堪称精细。在采摘青叶的时候，当地人都遵照着“三不采”的原则，也就是不采雨水叶、不采露水叶、不采太阳下山叶。鲜叶采摘的标准以驻芽梢二到三叶为最宜。制作的工序也严格按照晒青、做青、杀青、揉捻、干燥和贮藏的要求，力求做到细致无遗。

小叶石古坪乌龙茶外形美观、细结，色泽乌绿鲜润，内质芬芳馥郁，有一种自然的花香。冲泡之后的茶汤颜色清澈亮丽，滋味醇厚鲜爽，饮之甘芳长留，有明显的山韵，叶底匀齐鲜亮，叶缘还有一线红的特点保留。而大叶石古坪乌龙则显得粗实，内质清高，滋味甘醇，耐泡性好。

不管是小叶，还是大叶，石古坪乌龙都是广东乌龙茶中的佼佼者，代表着广东乌龙的高品质，并且在历届全国名优茶的评比中获得奖章，为粤茶人争光彩。