恩施玉露，又叫作恩施玉绿，因为在古音和当地的方言之中，“露”和“绿”是想同的读音。而如果将这款茶叫作恩施玉绿，似乎更加可以契合蒸青绿茶的高颜值。它那如同翡翠一样的外观，油润鲜嫩，分外悦目。1936年，恩施玉绿被正式确定为恩施玉露，究其原因，也许是因为做出来的干茶脱去了绒毛，让翠绿油润的干茶毫白如玉的特点更加显露了。不管是俯察还是远观，它都像是翡翠上的露珠，又好似是清晨松针上的甘露，所以叫“玉露”也非常贴切。

*　日本茶园

*　晾晒恩施玉露

*　采摘恩施玉露

*　日本玉露(www.daowen.com)

在恩施玉露的传承人眼中，这款茶所承载的不止是饮品的职责，更是历史的传承和茶人的数百年坚守。在康熙十九年，恩施芭蕉乡的黄连溪，蓝氏家族首先研制出了“玉绿”茶。传统的玉露茶制作，是以蒸青灶和焙炉作为基础工具，让高温蒸汽穿透鲜叶组织，破坏茶叶之中活性酶，运用蒸、扇、炒、揉、铲、整六大核心技术，以及搂、端、搓、扎四大手法，制作出紧挺圆直、形态恰如松针的蒸青绿茶。

这一传统技术的来源，如今已经找到确切的文字记载，但根据当地人的口口相传，早在商周时期就已经有了恩施茶的制作技法。唐代的“南方茶”也有关于它的记载，而作为创立者的蓝氏一族早年在江西经营茶叶，后来迁至恩施，他们在外所经营的茶叶也是具备了针形、螺形或扁装特征的绿茶。根据历史记载推测，很有可能是蓝氏定居在恩施之后，从江西等地区引进了制茶技术，在恩施当地开办了做茶的作坊。因为清朝初年的恩施还有另外一个名字，叫作施州卫，是土家族、侗族、苗族等少数民族聚居地区。少数民族特有的文化形态在大山深处不断发展，让这片桃源一般的世界保持了最原始的制茶技法，让唐宋时期的蒸青工艺得到了完好的保存。

使用传统技术制作的恩施玉露，要求具备三个基本特征。首先要采用高温蒸汽来杀青，手工整形上光。其次，干茶的外形要匀直、紧圆，色泽翠绿，油润好似鲜绿豆。其三，茶叶的香气要清高、隽永，具有其他茶类所没有的鲜香。由于受到外来制茶技术和文化的冲击比较少，所以蓝氏家族将蒸青技术保存下来，也将历史保留在了施州，他们废弃了团茶，改为制作散茶，并且改造出了松针状的散茶，提高了恩施茶的品位和香气，成为当时恩施人们广为传颂的功德。而在清朝初年的少数民族地区，很多茶农都保留着蒸青方形茶砖的工艺，这是当时极为普遍常见的工艺。湖南安化的安化黑茶，以及同在湖北的羊楼洞青砖茶，都曾一度辉煌于清代，这都是恩施茶技法完好保存的最好证明。