在武夷山巧夺天工的自然生态和厚重的茶文化之中，武夷岩茶获得了滋养，从茶、器、水、人、艺、境等多个方面，演绎出了一套独属于它的茶美学。在《武夷茶艺》《武夷山工夫茶茶艺》等著作之中，记录了关于武夷岩茶的二十七道饮茶程序，合三九之道，后来为了适应社会需求，又简化为十八道，至今沿用。这十八道茶艺包括恭请上座、焚香静气、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、三龙护鼎、品啜甘露、尽杯谢茶等，每一个程序之中都有人们对于茶的哲思，都在折射武夷岩茶数百年传承中的 坚守。

凡是和茶相关的美学，茶自然都是最核心的要素。制作武夷岩茶的工艺从古至今不断演化变革，汇集了武夷山历代茶农的集体智慧，这种工艺之美体现在每一道工序之中。从才采摘鲜叶到晒青、晾青、做青、炒青、揉捻，再到复炒、复揉、毛火（走水焙）^[1]、扇簸、摊放，最后再到拣剔、足火、燉火，形成毛茶，这十五道工序无一不显示出茶农对于武夷岩茶品质的谨慎传承。通过这些严格的工序所制作出来的半发酵茶，具备了香、清、甘、活的品质，自然是茶之精品。2006年6月，武夷岩茶大红袍制作技艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”，2011年9月又代表中国乌龙茶向联合国申报“世界非物质文化遗产”。

*　恩施茶山

*　恩施玉露

从三坑两涧之中走出，武夷岩茶在沟壑之中养成了独特而优异的品质，它的外形条索肥壮，紧结匀整，带着扭曲的条形，在茶农们口中，这叫作“蜻蜓头”。而它的叶背鼓起了蛙皮一样的砂砾状，又叫作“蛤蟆背”。润绿的色泽带着一丝光泽，俗称为“砂绿润”，内质香气馥郁隽永，这一点最为奇特，是其他茶类所不具备的，被称之为“岩韵”。而对于“岩韵”的描述和界定，向来都是非常难以标准化，因为武夷岩茶滋味醇厚，爽滑润口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软，这一切都是构成“岩韵”的基础，但若要真实明确地描绘它，却只能是通过经验丰富的茶人舌底的体验来汇集。(www.daowen.com)

欣赏武夷岩茶之美，要欣赏它的形与色、香与味，而它的“韵”则是其中最难被体会到的。《武夷茶艺》这本书之中所记载的第四道武夷茶艺“叶嘉酬宾”，就是邀请茶人一起来欣赏武夷岩茶干茶的形态之美。而第十六道武夷茶艺“鉴赏三色”则是请大家观察茶汤在茶杯之中、之外三种不同状态下的颜色之美。第十七道茶艺“喜闻幽香”和第十九道茶艺“再斟兰芷”，以及第二十一道“三斟石乳”，都是让大家享受武夷岩茶带来的浓长悠远的香气，它独特的香不仅高爽持久，而且变化无穷，几乎每一泡都有不同的香气，即便到了第十三泡都还会有余香。武夷岩茶的岩骨花香便是通过这每一道的茶艺，注入了茶人的心底。

形成独特的岩韵，需要独特的茶种。武夷山素有“茶树王国”之称，便是因为这里丰富的茶树树种资源。根据历史记载，这里曾经有过1187种茶树，其中四大名枞有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，普通的名枞还有瓜子金、金钥匙等。此外，品种茶还有铁观音、乌龙、梅占、奇兰、雪梨、肉桂、桃仁、毛蟹、水仙等，这些武夷名枞的存在，是让武夷岩茶驰名世界的基础。

产于武夷山的茶，似乎天生就具备了高雅的气质，而它们每一款的名字，也让人耳目一新。武夷岩茶的名字都很美，这已经成为它深植人心的一大特点，水金龟、金锁匙、吊金钟、金柳条，这些名字不仅让每款茶的茶树外形跃然纸上，也充分利用了中文之中美好的字眼，带给人们许多遐想。除了这些名字之外，武夷岩茶优美的传说也为它增色不少。譬如大红袍，在传说之中有一位赴京赶考的书生，他途经武夷山的时候感染了风寒，好心的僧人收留了他，并将从悬崖峭壁之上采摘下来的茶叶做成了茶汤给他喝，一杯茶下肚之后，书生感到通体舒泰，风寒也很快就痊愈了。后来，书生高中了状元，为了感谢僧人和那碗救了自己的茶汤，他将自己身上的状元红袍脱下来披挂在了茶树之上，以表谢恩。“大红袍”的名字也就因此而来。

传说增加了武夷岩茶的神秘之美，而茶香茶味带来的美名则让它更加深得人心。可是，武夷岩茶之美却不仅仅在于这些，它的茶质、茶种无一不在展示武夷山钟灵毓秀的赐予。在饮茶的时候，这些来源于大自然的美会体现得更加淋漓。