晒青，对于普洱茶而言，是生命的刚刚开始，但对于中国传统的绿茶来说，最后的烘青，已是结束。

洞庭碧螺春——一个近乎传奇的名字。它是中国传统绿茶中，以鲜嫩著称，最为“娇贵”的一款茶。泡茶时，为了避免茶叶被“烫伤”，从而破坏口感，要先注入水，而后再将茶叶放下。

*　左：碧螺春制作

*　右：碧螺春鲜叶

千年前的历史，时至今日，仍旧不断被人们反复提起。“洞庭茶”，是民间最早的名字，过去的故事里，呈现出这样的画面，一位来到此处的外乡人，喝到洞庭茶时连连惊呼，太香了！香得真是吓煞人！一次口感的绝妙体会，让洞庭茶从此改名“吓煞人香”。

1699年，康熙南巡，在苏州品到此茶大加赞赏，但觉“吓煞人香”茶名不雅，于是赐名“碧螺春”，从此成为皇家贡茶。又因为产在洞庭西山和东山，所以就叫“洞庭碧螺春”。

*　新芽

不同于龙井因产地得名，碧螺春的茶名是其色、形、意的直接写照。碧螺春纤细卷曲、白毫密被。白毫是茶树嫩芽背面的纤细绒毛，多寡是碧螺春嫩度高低的一个显性特征。

人们不免将杭州龙井和苏州碧螺春产生对比。由于揉捻原因，碧螺春溶出速度快于龙井，所以相对冲泡时间短于龙井，这其中并不完全是茶叶的鲜嫩程度。(www.daowen.com)

如果说龙井的香气如剑气锋芒，有春寒料峭的凛冽之感，那碧螺春则温婉娇媚，是盈杯满盏的花馥之味。

洞庭东山，烟波浩渺的太湖之滨，气候温和，冬暖夏凉，具有茶树生长得天独厚的环境。太湖水面水气升腾，它的存在，让这里的气候温暖湿润；而湖水的恒温作用，还可以让在气温变化多端的春季长出的新芽免遭霜冻的威胁。

对茶树来说，没有水分的干冻是最为致命的一击。太湖的滋润，使得种植茶树的土壤终年湿润，即便在寒冷的冬季，茶芽也不会被冻坏。

苏州东山曹坞村，洞庭湖边，莫厘峰下，正是碧螺春最好的原产地。200多户人家，家家有茶园。茶人沈峰家有20亩茶园，茶园中，枇杷、青梅、板栗、桃树等各种树木与茶共生。这是属于碧螺春的独特生态环境，茶树与果树相间而植，高大的果树既能为茶树遮阳挡霜，并且其根系枝叶与茶树连理交缠，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。而茶树根部汁液含有多种有机酸，对土壤给予茶树共生的根菌提供理想的共生环境，自然亦可惠及果树。茶与果之间的相互影响，一如人与人之间的微妙关系。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的鲜叶为原料。因鲜叶形卷如雀舌，故被称之“雀舌”。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不再叫它为碧螺春了，而叫炒青。炒青不是次等的，口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。碧螺春这个名字，从时间意义上来说，代表着最极致的 口感。

今年春天气温低，雨水少，采摘时间比往年延误了几天，对于新茶的制作，沈峰有些拿不准，他需要到后山的三叔家里求教。沈峰的三叔是杀青高手。两家的茶园，因为不同的果树，香气略有不同。

碧螺春的外形特点，被九个字形象的比喻“满身毛、蜜蜂腿、铜丝条”。而内质特点便是要求“一嫩三鲜”：色泽银绿隐翠，汤色较浅，为色鲜艳；花香浓郁、清幽持久，是为鲜香浓；滋味鲜爽带果味，入口如同新鲜水果，味道鲜醇。这样的口感，是最好的碧螺春几乎苛刻的标准，也是茶人沈峰所追求的体验。