很多人说到吃西餐，还是会有“害怕”、“麻烦”的感觉。其实使用西式餐具并没有想象中那么复杂，不用被这些刀刀叉叉的阵式给吓着。了解吃西餐的方法，学习西餐的用餐礼仪，可以尽尝西方各国美食，是人生一大乐事。

一般情况，餐具是这样摆放的。

使用顺序是由外而内，从吃前菜、沙拉用的刀叉开始，到喝汤的汤匙，主菜使用的一定是尺寸最大的那副刀叉。

如果用的是4道、5道……甚至8道菜式的套餐，也不用担心，通常服务员会在下一道菜上桌前，先帮你换置下道菜的餐具。而不论你吃的是前菜或主菜，在用完或未用完之时，餐具的摆放方法宜合礼仪。

边吃边挥舞刀叉，甚至用刀叉指人，都不适宜。

使用餐具时宜注意仪态，刀叉不宜互相碰触发出“锵锵”的噪音，惹人侧目。更不宜在说话时，拿着刀叉左右比划。

遇到大叶子的沙拉，可用刀叉切成较小块，就能方便食用了。

喝汤时，舀汤的方向可以由内向外，或由外向内，这方面倒没有严格规范。需注意的是，喝汤时不要发出声音。应以汤匙就口，而非低头就着碗喝。

吃面包宜先用手撕成小块，再放入口中。

涂抹奶油或沾橄榄油的方式：

如果喜欢把面包沾着汤吃，宜留意几个细节。

吃肉排时使用的刀是锯齿状，适合用来切较韧的肉类。而切肉排时顺着肉的纹理就较容易切了。

吃肉排时，左手拿叉、右手拿刀（左撇子相反）从肉排边缘开始切，不宜先从中割切一大块，也不宜为贪方便就先把肉排一次切成多个小肉块。

小贴士

牛排吃几分熟？

3分熟（rare）：牛排表面熟了，切下去流出血肉汁。肉质呈鲜红色，鲜嫩。

5分熟（medium rare）：牛排切下去流出少许带血肉汁。

7分熟（medium）：肉中心呈粉红色，没什么带血肉汁流出。

全熟（well done）。

其实可以在点菜时先询问服务员：“厨师建议几分熟最好吃？”如果实在不喜欢带血的肉汁，七分熟应该还能吃到肉质的嫩度，全熟牛排的肉质会比较硬一点。

鱼肉细嫩易切，但切食时仍宜注意仪态。

西餐里作为主食的大虾或龙虾，通常厨师会将它们切成一半放至盘内，所以不需要大费周章地剥虾壳，不过以下还是为大家示范如何用刀叉处理带壳的大虾料理。

吃螃蟹就要借用蟹钳与蟹针的帮助，直接用牙齿咬蟹钳肉是不雅观的。

吃完螃蟹后，满手油腻，可以将手指轻轻放入洗指碗中清洗，但不宜整只手置入清洗。

可以一边用手轻按着壳边，另一手用叉子叉取里面的肉来吃。

以一只手轻按壳边，另一只手以叉子叉取里面的肉。

吃完龙虾、螃蟹、生蚝等硬壳类食物后，可以将壳反过来摆放较美观。

蟹壳、贝类壳反放较美观优雅。

吃长面条的意大利面，可以用叉子卷起4、5条面来吃。如果面条太过顺滑，可以用汤匙稍作辅助。

除了长面条形的意大利面之外，其实意大利面种类繁多，依形状区分，还有像水管的笔管面，像小猫耳朵的耳形面，像螺丝的螺丝面、贝壳面、大小蝴蝶结面，甚至有各种形状的面饺。这些面没有长条面那种顺滑的麻烦，吃起来比较简单。用叉子叉起或用汤匙稍稍盛起，即可轻松放入口中。

小贴士

西餐用餐礼仪

嘴里有食物时不宜开口说话，吞咽后再讲话；与人交谈时也需留意对方是否正在进食。

使用调味料（如盐或胡椒粉）或挤柠檬汁时，宜用另一只手稍作遮挡，避免汁、粉飞溅，弄脏别人的衣物。

用叉子将蛋糕切成小块食用。

用叉子优雅地切取一口大小的蛋糕。

在西餐厅吃水果也要注意仪态，不宜用手直接拿取食用。

哈密瓜的食用方式也是如此：

小贴士

在友人家作客，主人供应葡萄、香蕉之类的水果，应该如何优雅地进食？

食用葡萄的方法

食用香蕉的方法：

要加糖时，可用小匙舀取砂糖放入杯中，或用糖夹子把方糖先夹在碟上一侧，再用自己的小匙将方糖放入杯中。如果直接用糖夹放方糖入杯内，可能会使汁液溅出，弄污衣服或台面。

小贴士

喝咖啡、喝茶时的小叮咛

咖啡或茶太烫时，可以用小匙在杯中稍搅拌一下使其冷却，或放置一会让它自然冷却。不宜用嘴巴去把咖啡或茶吹凉来喝。喝咖啡或茶也不宜发出声音。

可以搭配吃些小饼干、小点心。比较优雅的做法是吃点心时应放下杯子，喝咖啡或茶时就放下手中的点心。不宜右手拿杯子，左手拿点心，吃一口喝一口交替进行。

喝咖啡时，应该先加糖还是先加奶呢？其实糖和奶并没有什么冲突性的化学反应。不过为了保持刚冲泡出的饮料温度，大部分人会先放糖，待糖溶解后再加奶。

其实喝餐酒已是当今饮食文化相当普遍又受欢迎的一环。许多人更喜欢钻研红酒，红酒是一门有趣的学问。在这里为大家介绍一些最基本的餐酒入门知识及礼仪。

点餐之后，可以根据自己所点的菜式，选择餐酒来做搭配。一般西餐厅备有wine list（酒的餐牌）供客人选择。酒单上开头一、二页通常是wine by the glass的选择，意即餐酒是以一杯的分量来提供的。

如果席上人数不多，又或者同桌人士并非个个都喝酒，那么by theglass是不错的选择。否则，点选一瓶餐酒可能比较划算。（基本上，一瓶750毫升的酒可以斟出4～5杯的分量）。

如果你心目中已有要选的餐酒品牌，可以向服务员或品酒师询问。若该餐厅没有这个品牌，可以请品酒师代为介绍相似产区，或相近口味的餐酒。

又或者你可以向品酒师稍描述一下自己喜爱的餐酒口味（例如：爽利、清新的白酒，果香丰富的白酒；柔和清淡的红酒，或圆润厚实的红酒。），请品酒师代为推荐几款酒牌中的餐酒，再选择符合你预算的酒。(www.daowen.com)

点完餐酒后，很重要一个步骤便是开瓶了。

服务员或品酒师会取出你所点的酒先让你过目，这时宜察看品牌是否无误，再点头示意即可以开瓶。

服务员会在顾客面前开酒。如果点的是香槟或白酒，开瓶前后都应是冰镇的，开瓶后置于冰桶内保持冰涼。如果点的是红酒，则宜等红酒先“呼吸”（让酒呼吸即是一种氧化作用）一下才饮用。

当服务员将酒倒入杯中约一小口的分量时，就是请客人试酒。试酒者通常是宴席的主人或是请席上的主要客人担当。

试酒的流程：

这时如果你尝出腐霉味，那是酒已变质，可以要求换一瓶。一般高级西餐厅的品酒师此时也会自己喝一口，确认一下，然后为你更换。如果试酒满意，便可以示意服务员继续斟酒了。

回味酒香。

一般而言，斟酒自有服务员服务，不宜自己斟酒。

例外情况是身为男、女主人家，想为客人斟酒以示欢迎好客之意。但这时斟酒也有要注意的细节，就是最好别把酒斟得太满，最多倒至杯中三分之一处就好。因为要留有足够的空间，才不致让客人在晃杯时把酒洒到杯外。而且有的杯内充足的空间，也可令酒从中释放香气。

专业服务员斟酒时会把瓶身的标签朝向斟酒的对象，让客人清楚看到所喝的餐酒品牌。斟完时转一转瓶身，以防止酒汁滴下。

专业斟酒：

在宴会中，女士喝一口酒的分量不宜太大口，而且除非主人家要求干杯，否则不宜每一次都一饮而尽，每一次应以小口品尝为主。

喝酒前最好先用纸巾把口红轻轻擦干净（不宜用餐巾），防止在酒杯上留下口红印痕。如果杯子还是沾到口红，可以趁人不注意时，在桌面下用纸巾稍作擦拭。

在桌面下用纸巾擦杯上的口红印。

由两种或两种以上的酒和果汁等饮料混合而成的酒精饮料。通常鸡尾酒会在宴会前或在餐前饮用。也有些人喜欢在用餐完毕后，喝一杯鸡尾酒当做甜点。

较普遍又适合女孩子喝的鸡尾酒有：

a．Cosmopolitan：大部分酒吧翻译为“大都会”。

大都会。

其实就是一个大杂烩的调酒，成分有小红莓汁、柠檬汁、杜松子酒（Gin，又称金酒）或是加伏特加酒（Vodka）混合而成。

b．Screwdriver：译名螺丝起子。成分是伏特加酒加橙汁。

螺丝起子

c．Magarita：中文为玛格利特。

玛格利特

主要成分是Taquila（龙舌兰）加鲜柠汁，杯沿会沾有盐粒。

d．Mai Tai：有些酒吧称之为“迈太”。

迈太

在热带岛国的度假地方特别流行，成分有凤梨汁加黑色莱姆酒（Rum）。

e．Lo×Island Iced Tea：长岛冰茶。

长岛冰茶

算是入门者之选，成分主要是杜松子酒（Gin）和莱姆酒（Rum）加龙舌兰酒（Tequila）加伏特加酒（Vodka）加triplesec（一种橙味果汁）加sour mix（柠檬汁与糖浆的一种混合物）。

f．Martini：马丁尼。

是一种经典鸡尾酒。较受女生欢迎的马丁尼鸡尾酒分为两种：

Lychee Martini（荔枝马丁尼），成分为杜松子酒（Gin）或者伏特加酒（Vodka）加苦艾酒（Vermouth）加糖浆加荔枝酒。

荔枝马丁尼。

Apple Martini（苹果马丁尼），顾名思义就是以上成分再加些苹果味的果汁或苹果酒。

苹果马丁尼。

在法国香槟酒区内的法定区域里生产的起泡葡萄酒，才能称之为“香槟”。在此地区外生产的就只能称为“气泡酒”（sparkli×wine），价格当然也差一截，香槟比较昂贵。

香槟

香槟（或气泡酒）通常在用餐前喝，不过这没有什么严格规定，有些人也喜欢用各种牌子或有年份的香槟，搭配料理一起享用。不过一定要冰镇后饮用。

好香槟的标准是气泡密集、幼细且持久，口感均润不酸涩。

开了瓶的香槟应一次喝完。因为喝不完的香槟不论怎样保存，第二天气泡量一定大不如前，变得无气无力。所以如果人数少，不妨考虑选择375毫升装的小瓶香槟。

各款葡萄酒。

要评判一瓶葡萄酒好不好，其实没有一定的准则。因为品酒其实是十分个人的体验，主要是取决于个人喜好。有些人喜欢法国葡萄酒的细腻，有些人钟爱新世界葡萄酒（美国、澳洲、智利等产区）的明快直接。若是对葡萄酒这门学问感兴趣，不妨参加一些坊间的品酒课程，学习用更专业的角度去欣赏各个产区的酒。

开瓶后的葡萄酒若喝不完，可以用真空酒瓶塞封存，或是把原来的软木塞调头塞回去，瓶身直立置入冰箱保存。如果懂得封存，葡萄酒放置个3～5天应该不是问题，但仍宜在这段期间尽快喝完。

小贴士

葡萄酒如何与餐点搭配？

用餐时通常以冰镇的白酒搭配白肉（家禽、海鲜等称之白肉），因为白酒的果香、花香较重，配合海鲜鱼虾更能带出鲜美的味道。

用餐时通常以红酒搭配红肉（牛肉、羊肉、猪肉等哺乳动物的肉）或味道较浓郁的菜式。因为红酒色泽及味道较丰厚，搭配红肉菜式相得益彰。

红酒适合常温下饮用。讲究喝红酒的人士，对于红酒加冰或混合绿茶、汽水的喝法是很不以为然的。虽然没有硬性规定红酒只能单喝，但在一些高贵的西式宴会场合，混合红酒的喝法是有点贻笑大方的。其实红酒依其葡萄品种的不同，呈现的香味可以是清香或浓郁等多层次的，不妨学习品尝、欣赏。若还是喜欢甜味的饮料，则单点一杯汽水或果汁较合适。

粉红酒通常是冰镇后饮用，具备白酒的适饮温度，又有果香饱满的红酒气息，如此多元化性格，使它能搭配的菜系相当多，从海鲜、意大利面到汁稠味浓的料理，都可尝试一番。尤其天气热，不想喝常温的红酒时，用粉红酒搭配料理，有清新消暑的感觉。

烈酒是哪些？白兰地和威士忌？

简单而言，烈酒是用已酿制好的酒再经一次或数次蒸馏所得出的高浓度酒。常见种类有白兰地、威士忌、伏特加酒、莱姆酒、杜松子酒。最普遍的要算是白兰地和威士忌，餐前后或进食中都能享用，不过大部分人在饭后饮用。喜爱这类烈酒的人士享受欣赏烈酒如琥珀般的色泽，还有它深沉刺激的味道。能称得上是烈酒，酒精浓度少说也在35％以上。不胜酒力的人要量力而为。