理论教育 常用调料香料:紫苏、蒜蓉、香菜及其用途

常用调料香料:紫苏、蒜蓉、香菜及其用途

时间:2023-07-25 理论教育 版权反馈
【摘要】:紫苏紫苏是一种比较常见的香料,一般在菜场都能购买到。紫苏的香味浓郁,有很好的去腥提味的效果,常用于辛辣口味的鱼类菜品的烹饪,可开胃解腻,也可用于摆盘的装饰。蒜蓉大蒜是日常烹饪常备的香料之一,颜色上可分为白皮、紫皮、红皮等,从形状上又分为独瓣蒜和八瓣蒜。香菜香菜是常见的香料,也可以单独作为蔬菜进行烹饪。作为香料使用时,通常是切碎后撒在菜品上作为装饰和调味。

常用调料香料:紫苏、蒜蓉、香菜及其用途

薄荷

薄荷叶的出众之处在于清凉润喉的口感、独特的清香,还有极具装饰和造型能力。在蒸制的烹饪方式中,薄荷叶与海鲜类食材、清淡口味的菜品都极为搭配,不论是前期加入一起蒸制带来清爽的口感,还是成品做好后,用薄荷叶进行装饰摆盘,都非常出色。

九层塔

九层塔又称“罗勒”,原产于印度,气味芳香独特,叶子、根茎很鲜嫩,和蔬菜、肉类一起烹饪,会带来浓郁的异域风情,比如九层塔蒸鱼、九层塔蒸肉末等,也适于与辛辣食材搭配。

紫苏

紫苏是一种比较常见的香料,一般在菜场都能购买到。紫苏的香味浓郁,有很好的去腥提味的效果,常用于辛辣口味的鱼类菜品的烹饪,可开胃解腻,也可用于摆盘的装饰。

粽叶

粽叶最大的功能就是包粽子,包粽子的粽叶要先浸泡,增加其柔韧度,即便如此,还是容易撕裂,在使用的时候一定要注意力度。(www.daowen.com)

蒜蓉

大蒜是日常烹饪常备的香料之一,颜色上可分为白皮、紫皮、红皮等,从形状上又分为独瓣蒜和八瓣蒜。生吃辛辣开胃,通过烹饪加工后的蒜蓉香辣可口,都是调味佳品。在蔬菜和肉类的烹饪中我们都大量使用大蒜,蒸鱼、河鲜时加蒜,能极大地丰富口感层次,不论是清淡还是酸辣的菜品,加入大蒜调味,口味都能自然融为一体。

胡椒

胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种,从口感上来说,黑胡椒更为辛辣,多用于调味去腥,而白胡椒口感和食用效果更为温和,一般用于煲汤。我们在烹饪鱼肉菜品时,加上胡椒粉能起到很好的去腥、提鲜、丰富口感的效果。

香菜

香菜是常见的香料,也可以单独作为蔬菜进行烹饪。香菜香味独特,根茎的口感脆爽。作为香料使用时,通常是切碎后撒在菜品上作为装饰和调味。

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