因长时间高温蒸制，和较为固定、不能翻动的烹饪方式，会让蒸菜的菜品和餐具之间形成稳固的结合。这种特殊的烹饪方式，导致大部分菜品都很难进行烹饪完成后的装盘、造型等二次修饰。当我们在烹饪进行的初始阶段，将食材一层层地铺在碗中时，基本就奠定了这道菜品的造型。所以餐具的材质、款式、功能的挑选就显得尤为重要。

1.餐具材质分类

陶陶瓷

陶瓷餐具的主要原料是黏土。因为其耐高温、高硬度的特点被广泛使用。随着工艺的进步，陶瓷的造型、花纹设计等也越来越丰富。我们在购买陶瓷餐具时，应选择光洁度高、无异味的餐具，而颜色过于艳丽的陶瓷，会存在重金属添加剂隐患，最好避免购买。

骨瓷

骨瓷是瓷器的一种，其颜色柔和光洁，瓷质细腻、透光度强，强度较陶瓷更高，重量也更轻盈一些。骨瓷在烧制过程中添加了动物骨炭，工艺更为复杂，因而价格也更为昂贵。

2.餐具功能分类

盘子

适用于平铺造型的菜品，例如蒸肉饼、蒸茄子、蒸鱼等。

汤碗(www.daowen.com)

适用于汤羹、甜品或者分量较大的肉类菜品，例如银耳莲子红枣羹、竹香粉蒸肉、当归红枣蒸鸡等。

炖盅

适用于小分量、造型精致的菜品，例如清蒸狮子头、椰奶鸡蛋羹等。

3.辅助食材的介绍和搭配

荷叶

干荷叶经过浸泡之后，带有韧性，方便包裹食材和造型，比如包裹糯米，搭配一些其他的食材，做成荷叶鸡、荷叶饭等，都非常有特色。

竹筒

竹子风雅、清香解腻，非常适合搭配腊肉等浓香型的食材，浓郁的肉香混合着竹子的清香，带来极大的山野情趣。