近些年来，国内人开始流行吃西餐，生猪肉、生牛肉、生蔬菜等纷纷成为开胃菜。人们还把生食作为抗癌的手段，称为“生食疗法”。

从营养学角度讲，生食最大的好处是维生素没有遭到破坏，但遗憾的是蛋白质、淀粉吸收差了；从食品安全的角度讲，很多食物受环境污染的影响，生吃并不卫生，反而可能危害身体健康，所以不建议生吃。

1.生吃蔬菜

西方的家庭厨房里几乎见不到用来炒菜的铁锅，他们都是把新鲜绿叶蔬菜买回来后，大多做了沙拉生吃。科学验证，加热处理的蔬菜维生素C含量要减少50%，维生素B2要减少25%，其他维生素也会或多或少地遭到破坏。在西方国家蔬菜基本都是生吃的，在国内这样吃行不行呢？这主要看蔬菜生产过程是否达到无害化处理。食品有三个级别要求，最基本要求是无公害食品，绿色食品严格来讲也不能生吃，只有达到有机食品才可以生吃。我们知道蔬菜在生长过程中需要施肥、喷农药，特别是用未经无害化处理的人畜粪便直接施肥的蔬菜，常会受到寄生虫卵、细菌等的污染。有检测表明，蔬菜寄生虫虫卵的阳性率为51%左右，大肠杆菌最高达到70%。虽然蔬菜通过浸泡、清洗可以冲掉一部分致病菌、寄生虫卵，但是安全性始终不如熟食让人放心。

2.生吃海产品

有些人向有吃生鱼、刺身的饮食习惯。为了追求生吃的独特风味，不少人感染上寄生虫，例如由于部分河流的淡水鱼受到肝吸虫囊蚴的感染，吃生鱼就有可能感染上肝吸虫病。(www.daowen.com)

在国外，凡是生吃的东西，环保和卫生都有着严格的标准，而同一品种中，能生吃的就比只能熟食的身价要高许多。比如西餐里的生蚝，所用原料只能来自澳洲和美洲的一些没有污染的海域，所以价格很贵；而粤菜里的姜葱炒蚝和豉油蒸蚝，就比只能生吃的洋生蚝要便宜得多。所以，倡导大家不生吃、半生吃毛蚶、牡蛎等海产品，食用牡蛎应煮熟煮透后食用。

3.生吃牛肉

除了大米、小麦和一些豆类不可以生吃外，其他的食物都可以生吃，当然包括牛肉、猪肉。不过牛肉需要加热到60℃其蛋白质结构才能变得松散，有利于消化吸收，所以在国外牛排基本上只要3成熟就可以了。而生吃牛肉时同样要强调其环保和卫生标准，如果不能肯定其是否严格达标，最好不要生吃。

《黄帝内经》强调，肠胃功能比较弱的朋友，尽量不要选择生食，以免加重肠胃的负担。生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。通常可在瓜果蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟；或者用清洗消毒剂清洗。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。