鹰潭市龙虎山嗣汉天师府内的天师八卦宴，是在国内颇有名气的筵席。天师八卦宴是历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备的筵席，参与制作的名庖众多，制作精细，风味独特，且其中蕴含着丰富的道教文化内涵。

20 世纪80 年代中叶，当时鹰潭市龙山大酒店有一姓黄的厨师，其祖父和父亲都在天师府当过厨师，熟知天师八卦宴的制作工艺。在有关方面支持下，黄师傅对天师八卦宴进行了抢救性整理，引起巨大反响。消息传到北京，中央电视台专程到鹰潭市进行拍摄，并在《邻省风味》节目中播出，时间长达18 分钟。

天师八卦宴到底有哪些特色？ 何以有这样大的魅力？

在用料方面，天师八卦宴十分考究，讲究鲜、活、美。一般分为两个等级，高档的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、鳜鱼等，中间一大圆盘以糯米、白莲、红枣等高档食物拼成先天太极图形。中低档的八卦宴以猪肉、鸡、鲤鱼等为主菜，中间的太极图以蒸蛋着色而成。忌食有四种，即牛肉、乌鱼、大雁（含野鸭）、狗肉，这四物寓意为“忠、孝、节、义”，故不能用。

天师八卦宴有两大特色：一是讲究色香味形，每一道菜都有特殊的造型，且有一定寓意。如中间的太极图形表示“先定乾坤，后知方圆”。各种菜肴的着色也有讲究，红色代表“乾”，黄色代表“坤”，绿色代表“震”，黑色代表“坎”，等等。二是讲究地方特色，如将当地的特产板栗、麻叶果、茄子干、霉豆腐、柚子皮等作为小菜点缀，对于远方来宾别有一番吸引力。

另外，天师八卦宴还有一条不成文的规定：必须是菜肴上齐宾客方可入席。

天师八卦宴对桌椅、餐具乃至每一道菜摆放的位置都有一整套的讲究。饭桌是雕花饰玉的八仙桌（俗称四方桌）、椅子是墩型椅、餐具是一种特制的“八卦盘”，中间一大圆盘，四周为扇形方盘，摆好后即为菱形八卦图。酒杯为高盏，碟为青花碟，筷为骨牙筷。(www.daowen.com)

右上方为乾位，上最珍贵的菜肴，以木果（板栗、桂圆干或荔枝干）为主，左下方为坤位，菜为青色，以示“天尊地卑”。鱼摆在离位，鸡摆在巽位。八小菜分别着以不同的颜色，以青、红、黄、绿为主，代表不同的方位。

宾客的座次一般由天师府的赞教、掌书负责安排。分“朝”“野”两大类。在朝，则以官职最高者坐乾位，天师坐坤位作陪，寓意为有尊有卑，又含“地主之谊”（坤为地）。其下依次为巽、兑、坎、离、艮、震。赞教或掌书入席，坐震位或艮位。

在“野”，则以宗族（教内相同）辈分排位，取“亲、师”之意。家宴多以“师”为尊，推为乾位。天师八卦宴只坐八个人，从来不乱坐或加坐的（少坐可以）。

酒过三巡，便召“穿堂”（戏班）奏乐演唱。

目前，天师府内及酒家已对“天师八卦宴”进行一些改进，宴分荤、素两种，删减了许多烦琐礼节、等级观念，八仙桌多以圆桌取代，不限人数。“穿堂”改为电视节目，菜肴比以往更加精美。游龙虎山，吃了“天师八卦宴”，才不虚此行。