外地人来南昌吃饭，进了饭馆，店家总会向客人推荐藜蒿炒腊肉。

藜蒿炒腊肉看起来平淡无奇，普通得不能再普通了，却是南昌地地道道的一道名菜。老南昌人大多知道，过去每到早春，大人小孩便会提着大篮小筐，来到抚河边，登上一条条从鄱阳湖驶来的满载藜蒿的木船或木排，将手中篮筐塞得满满的。也许鄱阳湖中捞起的蒿草成本低，船家或放排人也不称重，估计一下便随口报个远远低于市场时令蔬菜的价，大人小孩便欢天喜地提着藜蒿走了。江西有句话耳熟能详：“鄱阳湖的草，南昌人的宝。”这草指的就是藜蒿。

普普通通一盘藜蒿炒腊肉，何以在江西十大名菜中独占一席？何以入选2008 年奥运会菜单？

藜蒿炒腊肉，这菜看名字就知道，藜蒿为主，腊肉为辅，一个清香，一个咸香，味道交融在一起，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其原料获得极为方便，而且正月间的藜蒿还有祛湿、除毒功效。后来，这道菜慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

名菜大多有来历。据传，晋代治水名家许逊在彭蠡湖（今鄱阳湖）为民治水，有一年开春，他在湖区探察地形，被困孤岛好几天，干粮全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛边湖中长满了一望无边的藜蒿草，他随手摘取一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制。谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口，他遂将此菜做法带回了家乡南昌。(www.daowen.com)

另一种传说是，元朝末年，朱元璋与陈友谅大战鄱湖的那个初春，朱元璋军中缺粮，于是号召将士们采摘草洲湖滩上的野菜充作军粮。没想到其中一种蒿草味特别香，深受将士们喜爱。火头军见朱元璋日渐消瘦，便采摘了许多这种蒿草，与军中仅剩的一小块腊肉同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食欲大增，连声叫好。

这种蒿草不但分布极广，而且生命力极强，每次采摘过后，只要打雷下雨，又会重新生长出来。将士们请朱元璋给它取名，朱元璋想了想说，这种草打一次雷长一茬，干脆就叫“雷蒿”吧。后来人们把“雷蒿”传成了“藜蒿”。

还有一种传说更文雅，大书法家颜真卿受贬来饶州任刺史，发现不少村姑从湖州上采来一篮篮青碧馨香的野草，便叫幕僚打听究竟，回报说是一种叫蘩的野草。颜真卿想起《诗经》中：“于以采蘩，于沼于沚。”他知道蘩是古称，当时已经叫白蒿。于是便问采蘩干什么，本地人回答说，蘩的根富含淀粉，可以帮助度春荒。颜刺史听过之后，深叹一句：“看来此草名不符实，不如称作藜蒿。黎者，众也，众人喜爱的野蒿。”众人一听，齐声唤好。

传到南昌，藜蒿炒腊肉，便成了南昌地区一道特色菜肴。