很多人好奇，为什么江西人总被称为“江西老表”。其实，这个听起来就倍感亲昵的称呼，传说和江西一道名菜有关——老表土鸡汤。老表土鸡汤是江西宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的功效而被列入“十大赣菜”之一。

老表土鸡汤不仅味道鲜美，还有一段传奇的历史，相传此菜与朱元璋有关。元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲，一干人马往西败退。那年正值江西大旱，又是盛夏，将士又饥又渴，不肯前行。朱元璋情急之间顿生一计，大呼：“前面就是袁州府，我记得那里有道泉水岭，泉如珠涌，水甘似醇，我等何不前去。”众将士一听有水，顿时来了精神，一气赶到泉水岭，却并无什么泉水。将士顿觉受骗，团团围住朱元璋。朱元璋无可奈何，急得只是跺脚。这跺脚之间，就跺出几个坑，果然就有几股泉水从坑中如珍珠般涌出，少顷成池。朱元璋大喜，朝天作揖，长呼：“天助我也！”等将士畅饮完毕，朱元璋令人拿来笔墨，题了两个字：珠泉。这就是宜春八景之一“南池涌珠”的传说。

随后，朱元璋率残兵逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴。朱元璋很受感动，咬了一口鸡肉，鲜嫩爽滑的鸡肉沁满汤汁，十分有嚼劲，大呼“好吃”，再尝鸡汤，更觉得鲜美异常。吃完饭，朱元璋与村民一起拉起家常，在得知全村村民都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示自己凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟！自此以后，双方都亲切地称呼彼此为“老表”。后来，朱元璋成了大明王朝开国皇帝，而这位陈姓村民所炖的鸡汤也被大家亲切地称为“老表土鸡汤”，慢慢地成为江西一道声名远扬的原汁原味的农家菜。以至于有种说法，“江西老表”的称呼就由此而来。当然，这只是一种民间传说。(www.daowen.com)

值得一提的是，老表土鸡汤的主料必须是袁州当地特产的袁州土鸡。这种土鸡富含维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。宜春老表土鸡汤滋味地道，营养丰富，又有一个如此具有传奇色彩的故事，故而深受当地百姓以及广大游客的欢迎。